tutto dipende da quanto lievito usi !!!!!!    dalla consistenza dell' impasto  in parole povere se l'impasto e molto morbido o il contrario  ti faccio un esempio in estate e in una pizzeria dove l'ambiente e caldo  io usavo  2grammi di lievito per 25kg di farina  e avevo un impasto ideale alle 19.30 circa ...impastavo alle 10del mattino con acqua a temperatura naturale.  per il frigo devi fare un po di prove con il tuo impasto ...se vuoi tenerla di piu comincia a regolarti  con il lievito e se non ti basta prova a fermare l'impasto un po piu duro del tuo ssolito.  un saluto da berbados