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213.161.85.104

il lievito si mette all'inizio..

io metto l'acqua con il lievito, lo faccio sciogliere bene e poi farina, sale e alla fine olio.

ciaooo
79.8.255.58

Un mio amico fa lo stesso procedimento tuo,ovvero scioglie il lievito con un pò di acqua, ma mette il tutto quasi alla fine dell'impasto...ciao e grazie
217.202.157.86

Ciao. Anche io faccio come il tuo amico. Metto il lievito a sciogliere in un pò d'acqua (a temperatura ambiente o appena tiepida), e lo aggiungo alla fine. Faccio così perchè uso acqua fredda per l'impasto, e il lievito la preferisce un pò caldina.
La cosa importante, è non mettere mai il lievito a contatto con il sale, quindi se metti il lievito all'inizio, sale verso la fine... se metti il lievito in ultimo, sale all'inizio.
Saluti
78.15.159.93

Grazie Paolo, è proprio l'impasto del mio amico.
Un ultima domanda x un impasto diretto da fare verso le 12 per poi fare le pizze di sera circa alle 20, quanto lievito mi consigni e quanto tempo x la puntata...grazie ancora
217.202.26.86

Ciao. Cambia molto in base alla temperatura del laboratorio.
Io faccio il diretto tra le 10 e le 11, puntata un'ora, poi appretto fino a sera, quindi più o meno come te. Il lievito che uso va da 0.5 grammi per litro d'acqua in estate fino a 2.5 grammi per litro in pieno inverno. Per la puntata il mio consiglio (io faccio così e mi trovo bene) è di fare mezz'ora sotto un telo umido, poi dare una impastatina a mano (piega l'impasto quattro volte "a libretto") e poi ancora mezz'ora dopo aver inumidito di nuovo il telo.
Comunque eventuali correzioni alla quantità di lievito le vedrai da te, se alle 20 le pizze fanno ancora le bolle aumenta un pò, se a fine serata la pasta è scoppiata diminuisci.
Saluti, e fammi sapere
78.15.159.93

Ciao paolo fatto come detto; ho fatto il diretto però verso le 12 ed ho usato 3 g di lievito, ma mi sa che ho esagerato, perchè alle 20 le pizze mi uscivano ottime ma verso le 21 incominciavano i problemi di lavorazione: Pasta troppo molle.
Mi sa che ho esagerato con il lievito oppure la forza della farina debole W 210/220; da premettere che l'ambiente di lavoro non mi aiuta infatti a forno spento abbiamo abbiamo i 24/25 gradi poi saliamo notevolmente anche su i 30.
Un bel problema [22]
217.201.152.209

Ciao.
Io ho più o meno la stessa temperatura in laboratorio. In questo periodo sto usando 2 gr/litro. Può anche dipendere dalla poca forza della farina, perchè una volta raggiunto il punto di lievitazione ideale i panielli dovrebbero reggere per qualche ora almeno. A meno che non fossero pronti ben prima delle 20....
Senza guardare non posso dirti più di così, però hai già un buon punto di pertenza... ora si tratta solo di giocare con piccole variazioni di lievito.
Buon lavoro
78.15.159.93

Grazie sei un amico
217.202.55.229

lo dico a tutti il lievito si mete al inizio ed il sale a meta lavorazione del impasto perche il sale bruccia parte del lievito ......... sveglia
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79.28.226.42

Ciao.
Non è mica necessario mettere il lievito all'inizio. L'importante è che il sale e il lievito non vengano a contatto.
Saluti
78.15.159.93