Ciao. La 5 stagioni rossa è quella che uso io, e con ottimi risultati.
Devi considerare il piccolo particolare che costa praticamente il doppio di quella che usa la maggior parte delle pizzerie, qui a Cagliari.
Ho provato anche la Caputo blu, che viene straconsigliata dai pizzaioli che fanno la pizza napoletana, ma non mi è piaciuta per niente. Spesso trovavo nei sacchi, anzichè la farina in polvere, dei blocchi compatti. Mi hanno detto che probabilmente è colpa del distributore, che la conserva molto a lungo, e forse anche in un ambiente umido. Probabilmente chi la usa nel luogo di produzione non avrà questi problemi....
Buon lavoro
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Io la uso regolarmente. Ne ho cambiate diverse, ma con la agugiaro oro (sacco rosso) mi trovo molto bene. Secondo me è ottima.

Un saluto.

Rob
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ciao sbronz! ti consiglio di usare farina locale, sia per una questione ecologica-economica e anche perchè sicuramente avrai un prodotto più genuino!
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questa agugiaro oro che W ha? ha un buon sapore?

grazie
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Ciao a tutti.
Ciao sbronz la 5 stagioni rossa del mulino agugiaro, è x quanto mi riguarda la migliore, la uso da 3 anni il grano utizzato è di origine nord americano e canadese,il w è di 390 quindi necessita di maturazioni lunghe con tecn. del freddo minimo 48 ore meglio se matura x 72.
la pizza che vedi è fatta con quella farina.
by micio
62.101.93.164

quindi praticamente una volta fatto l'impasto devo lasciarlo riposare in frigo e poi fare le palline o faccio le palline e poi faccio lievitare in cella??scusa ma avendo 17 hanni nn ho proprio delle buone conoscienze a riguardo [8] .. poi x quanto riguarda l'impasto x esempio su 6 l di acqua quanto olio sale e lievito??tenendo conto della tecnica del freddo...??spero di averti reso le idee kiare.. un saluto a tutti!! [41]
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dipende dalla temperatura ambientale.
x il resto puoi fare in tutti e due i modi il lievito non esagerare 2 3 g x litro, l'olio non è indispensabile. prova!!! ciao
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Mi permetto di dare un' opinione:
non esiste o meglio è difficilissimo definire quale farina sia migliore delle altre in assoluto, perchè dipende sempre da che tipo di pizza andiamo a fare e che risultato vogliamo ottenere. Poi come sappiamo tutti la pizza è soggettiva quindi....
Forse possiamo parlare solo di buoni rapporti tra W e P/L,  di buona stabilità, di buoni Molini, mma!! Secondo me però è sempre difficile rispondere.
Comunque io personalemente mi trovo molto bene quando posso usare la Caputo Rossa!
Saluti a tutti!

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ciao!! ti leggo sempre volentieri.
la tua opinione è legittima,e concordo in pieno!

    by micio
62.101.93.164

hai ragione su quello che hai scritto unadomanda ma tu la caputo riesci a trovarla in pacchi da un kilo? ciao e grazie
87.10.224.89

La Caputo Rossa non viene commercializzata in confezioni da un kilo. Ce n'è una equivalente  che si chiama "Farina del pizzaiolo", stessa forza, stesse caratteristiche ma di più bassa estrazione che viene venduta in confezioni da un kilo.

Un saluto.

Rob
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grazie rob un saluto
87.10.224.89