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Salve a tutti ,
Possiedo una piccola pizzeria a taglio da circa 2 anni volevo chiedere ai più esperti quale sarebbe l'incidenza della merce sull'incasso ottimale dato che io non riesco a far scendere la mia sotto il 35% materiali di consumo esclusi(cartoni pizze etc..).
In altre tipologie di locali che ho gestito riuscivo a stare sotto il 25%, ma qui propio no!!!
probabilmente anche i prezzi non altissimi incidono molto ma voi più o meno su che percentiuali state?
Greazie.
Topic starter
Pubblicato : 14/07/2014 17:44
hai 3 possibilità:
ridurre sprechi e quantità di ingredienti sulla pizza
aumentare i prezzi di vendita
abbassare i prezzi di acquisto tirando il prezzo ai fornitori e comprando dove conviene di più, ma alla fine l'unico modo è quello di abbbassare la qualità delle materie prime.
in ogni caso, ognuno dei 3 metodi comporta perdite di clienti
Pubblicato : 14/07/2014 18:48