Per non "infastidire" il lievito.
Metterlo a meta' impastamento o a "fine" impastamento dipende poi anche dal tipo di farina e dal tipo di pizza che si vuol fare.
In genere si aggiunge sale molto presto se si utilizza farina debole e/o una "grande" quantita' di lievito mentre si aggiunge quasi alla fine in caso di farina forte e/o quantita' di lievito bassa.

Ciao, Zuc.
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