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A parte quegli stronzi in divisa... se mettete il sale prima del solito l'impasto ci mette più tempo a raggiungere il punto pasta.
Magari vi interessa di più questo... giustamente....
Per rendervene conto appieno fate un impasto di prova mettendoci almeno 100 grammi di sale nell'acqua o anche più e si vede benissimo. Ho scoperto l'acqua calda, vero?
Fiocco di sabato fa i panetti più grandi non perchè glielo hanno detto i suoi maestri, ma perché ha capito da solo che così è meglio, perchè il forno gira più alto.
A chi piacciono i Franz Ferdinand?
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Posted : 21/04/2009 06:02
Piccola rettifica,aumentare la pezzatura e'sii legata strettamente alla cottura,pero'non perche'il forno e piu'alto,semmai il contrario..mantenerlo sempre alto e difficile per il susseguirsi delle infornate,allora un paniello piu'capace permette l'effetto soffice anche in momenti di calo,e permette anche alle pizze che cuociono nella mezzaluna piu'lontana dalla fiamma lo sviluppo pari pari a quelle centrali.Il risultato e che 12-14 pizze in cottura escono con lo sviluppo uguale e caratteristiche pressoche'identiche,salvo alcuni interscambi per livellare le pizze esposte in zone piu'violente.Non so'se ho spiegato il concetto.Comunque...Saluti
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Posted : 21/04/2009 06:59
Sempre attento, Fiocco...! Infatti mi sono sbagliato scrivendo, volevo dire proprio il contrario. Volevo dire proprio quello che tu ora hai precisato. Però... la prossima volta non mi far scervellare troppo su una tua frase . Ma credo di aver capito alla perfezione ciò che intendevi dire e cioò che hai spiegato ora. [9] . Piano piano ci arrivo.
[44]
82.55.220.128
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Posted : 21/04/2009 07:17
Beh.... per esempio: ecco perché un impasto alla napoletana dura molto di più... eccetera eccetera... [1] [7] [19]
E comunque nessuno conosce i Franz Ferdinand?
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Posted : 23/04/2009 20:23