piu lievito ci metti e prima lievita cmq meno ce ne piu e fagrante e digeribile
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grazie l'uomo....maaa lievita prima ed aumenta anche il volume rispetto
a quando ne metti di meno??? o il volume resta sempre uguale a parità di tempo di lievitazione?
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Lievita prima e se lo lasci a lievitare arriva ad un massimo in tutti e due i casi oltre il quale l'impasto slievita, perché il lievito finisce gli zuccheri di cui si pappa se non arriva prima ad un altro massimo in cui l'impasto scade perché la maglia glutinica cede per  eccesso di maturazione e non trattiene più i gas.
Secondo la quantità di lievito ed altre condizioni potrai avere anche massimi di volume differenziati in quantità ( in maniera però assolutamente non proporzionale alla quantità, diciamo massimo un 15-20 % di differenza )  perché il lievito agisce anche in altro modo procurandosi la pappa che gli serve per gonfiare l'impasto.
La quantità di lievito infatti influisce anche sulla maturazione accelerandola e modificandone la modalità, in quanto i lieviti rilasciano nell'impasto enzimi, zuccheri ed altre sostanze allo scopo di ottenere più nutrienti dalla farina. Alcune di queste sostanze hanno attività idrolitica diretta o sono cofattori nell'idrolisi dell'impasto.
Saluti e simpatia
Francesco

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se metti piu lievito aumenta prima di volume rispetto a l altra pero ti dura di meno vedi il mess di pitta
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😀 graaaazie tante......eeei Pitta, oggi hai visto a Geruzza vero ;).....tu potresti pensare "ma come fa a saperlo???"spieghi le cose egregiamente ecco perkè.......
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No, Geruzza non l'ho vista...
però ho visto Krell del forum ( chiarisco subito che é proprio Uomo Uomo come me 🙂 ), che ha fatto un pò di pizze, me le ha portate addirittura col motorino e ce le siamo mangiate insieme... quell'uomo é più buono del piccolo fornaio del mulino bianco...! 🙂 Lievito, pizzaiolo / fornaio e pizze non sembrano neanche del presente, guardavo sotto al motorino per vedere se c'era l'apparecchio di "Ritorno al futuro"... Finalmente, grazie a quel benefattore ho mangiato una cosa decente e almeno mi sono rimesso a nuovo lo stomaco.
Per il resto 😉 mi tocca di aspettare il ritorno a casa a Catanzaro da mia moglie il 16... il posto da Geruzza lo cedo volentieri a Te se hai bisogno 😀
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

ehehehe grazie x la Geruzza, le terro io compagnia mooolto volentieri 😉
........come dici pitta ...sei di Catanzaro?! allora non siamo tanto lontani,
io Reggio ovviamente non dell'emilia :)........aaaa a proposito spero di trovare anche io un giorno un benefattore (magari benefattrice) che mi porti un qualcosa di buono.....io mi accontento, è ok anche se arriva
senza l'apparekkio volante ehehe ...anke un carrettino.. 😀
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