Non influisce assolutamente sulle caratteristiche alveografiche , ma su quelle plastiche semplicemente xchè il germe è sottoforma di scaglie tipo crusca larga.

 E si puo macinarlo fino fino come la farina??

Ma poi cosa te ne fai?  non influisce per niente sulla reologia dell'impasto

 sapore, colore, conservabilità della pizza non lo sò.. essondoci più zuccheri forse la pizza si conserva di più.

Niente di tutto questo , secondo me