va bene alan non sa di acido perche prima ci va tempo.

ricorda che è meglio tenere il tuo fagotto in una insalatiera di vetro con coperchio un piatto...

è meglio non riutilizzare lo stesso straccio ma cambiarlo ogni giorno

se hai la t° a 21° costante va bene ...


ciao..

SINDIK
82.112.213.213

Ok Sindik all'ora corro a metterlo in una insalatira di vetro coperta con un piatto.....Ma perchè questo?

Si lo straccio lo cambio ogni volta che faccio i rinfreschi sempre di cotone e pulito...

Si lievita sempre a 21° C....

Il tuo LM comè? è pronto?ai già fatto il pane con il LM?


Ora ti incollo una email del molinomarino che ò ricevuto oggi su dei tipi de farina che gli avevo chiesto informazioni magari ti può interessare:


I vari tipi di farina sono su WWW:MOLINOMARINO:IT


Per quanto riguarda la farina Buratto, è una miscela di frumenti biologici nazionali  a mietitura tardiva, che da un profumo più intenso, i cereali vengono macinati a pietra naturale a bassa velocità per preservare le qualità organolettiche del chicco. E' una farina tipo 1 che contiene al suo interno il germe, quindi molto gustosa e profumata grazie alla maggior presenza di protine vitamine e oligoelementi.

La farina  0 è l'identica miscela della buratto ma la macinazione viene effettuata a cilindri. Rispetto alla buratto è una farina leggermente più chiara.

La farina 00 viene macinata a cilindri come la 0, la sua composizione è fatta per il 20 % di frumento biologico nazionale, 50 % di frumento italiano non biologico naturale e 30 % di frumento manitoba canadese.

W BURATTO: 260/270  P/L BURATTO  0.40

W "0": 290      P/L "0"  0.40

w "00"  320    P/L "00"  0.40

Queste farine sono tutte indicate per pani e pizze in forno a legna, anche con l'utilizzo della lievitazione naturale e sono disponibili in confezioni da 1, 5, 10 e 25 kg.

Possono essere spedite tramite corriere nella modalità fino a 30 kg in contrassegno  ( costo spedizione 12.00 €)  oppure 100 kg (costo spedizione in base alla destinazione).

Restando a disposizione porgiamo cordiali saluti.

Mulino Marino



Ciao Sindik da Alan


151.28.236.13

Ok Sindik all'ora corro a metterlo in una insalatira di vetro coperta con un piatto.....Ma perchè questo?

Si lo straccio lo cambio ogni volta che faccio i rinfreschi sempre di cotone e pulito...

Si lievita sempre a 21° C....

Il tuo LM comè? è pronto?ai già fatto il pane con il LM?


Come ti sembra il pane in foto?è quello che ò fatto ieri....è BUONISSIMO veramente eccezzionale è uscito uno spettacolo sta volta davvero non sai quanto siamo contenti tutti quanti qui a casa....Grazie perchè mi aiuti sempre Sindik......


Ora ti incollo una email del molinomarino che ò ricevuto oggi su dei tipi de farina che gli avevo chiesto informazioni magari ti può interessare:


I vari tipi di farina sono su WWW:MOLINOMARINO:IT


Per quanto riguarda la farina Buratto, è una miscela di frumenti biologici nazionali  a mietitura tardiva, che da un profumo più intenso, i cereali vengono macinati a pietra naturale a bassa velocità per preservare le qualità organolettiche del chicco. E' una farina tipo 1 che contiene al suo interno il germe, quindi molto gustosa e profumata grazie alla maggior presenza di protine vitamine e oligoelementi.

La farina  0 è l'identica miscela della buratto ma la macinazione viene effettuata a cilindri. Rispetto alla buratto è una farina leggermente più chiara.

La farina 00 viene macinata a cilindri come la 0, la sua composizione è fatta per il 20 % di frumento biologico nazionale, 50 % di frumento italiano non biologico naturale e 30 % di frumento manitoba canadese.

W BURATTO: 260/270  P/L BURATTO  0.40

W "0": 290      P/L "0"  0.40

w "00"  320    P/L "00"  0.40

Queste farine sono tutte indicate per pani e pizze in forno a legna, anche con l'utilizzo della lievitazione naturale e sono disponibili in confezioni da 1, 5, 10 e 25 kg.

Possono essere spedite tramite corriere nella modalità fino a 30 kg in contrassegno  ( costo spedizione 12.00 €)  oppure 100 kg (costo spedizione in base alla destinazione).

Restando a disposizione porgiamo cordiali saluti.

Mulino Marino



Ciao Sindik da Alan


151.28.236.13

Ciao alan, le farine del molino marino non le ho mai provate, ma kako che è andato ieri al molino mi ha preso 20 kg di buratto che proverò presto.
Penso che vadano molto bene per fare pane e focacce.... ma per le pizze...  sono un po troppo basse come p/l ...  almeno che non metti in teglia.

Il mio leivito madre è pronto ma non ho ancora fatto del pane per mancanza di tempo...  prossimamente panificherò e ti farò sapere come va



82.112.213.213

Ciao Sindik...

Ascolta oggi ò fatto il secondo rinfresco del LM...Ti dico cosa ò trovato...

Ieri appena mi ai detto di mettere il fagotto cioè il LM avvolto nello straccio di cotone in un contenitore di vetro con sopra un piatto lo fatto....

Lasciato riposare per 24 ore ad una temperatura costante di 21° C apro tolgo il piatto tiro fuori lo straccio con dentro il LM ed era umido non tanto è....però sentivi che era un pochino umido...è normale?

Appene srotolo tutta la corda,dallo straccio esce dell'aria tipo come quando sgonfi una ruota di una bicicletta....è normale?

Srotolo lo straccio e quando arrivo al LM sorpresa tutto appiccicato allo straccio....perchè?
Prelevo i miei 200gr di LM senza le croste....(all'interno il LM era        stra appiccicoso,sembrava come una colla è normale che sia così appiccicoso e molle?)
metto nell'impastatrice il LM insieme a 100gr di acqua a 30° C e 230gr di farina...  (230 gr perchè così magari non rimane più molle....Ho fatto bene o ho sbagliato?)

Formato il filone di LM ed avvolto in uno strraccio di cotone pulito,chiuso con la corda non tanto stretta per farlo lievitare e messo nel contenitore  fino a domani e vedremo il risultato.

Tu che mi consigli Sindik?dovè che ò sbagliato?
151.28.241.74

no nn hi sbagliato alan è tutto nella norma.... magari cerca di non "tappare" troppo con il piatto il contenitore in vetro... lascia circolare bene l'aria insomma... ma tutto il resto è normale...

ci va pazienza... mooooolta pazienzaaa


cmq tutto quello che hai scritto è normale.

ciao

82.112.213.213

Ciao Sindik
Ma è normale che è così appiccicoso il cuore del LM?
Se su 200gr di LM metto 250gr di farina va bene,cambia qualcosa o sbaglio a metterne di più e devo metterne solo 200gr?

Ma anche il tuo LM è così molle appiccicoso all'interno?

Inizia ad avere un odore leggermente acido ma non fortissimo è giusto?

Non voglio buttare via tutto davvero anchio voglio avere un mio buon LM..

Ciao
Alan
151.28.234.77

Ciao Sindik
Ma è normale che è così appiccicoso il cuore del LM?
Ogni giorno diventa sempre più appiccicoso davvero...perchè?ma anche il tuo era così appiccicoso?
Se su 200gr di LM metto 250gr di farina va bene,cambia qualcosa o sbaglio a metterne di più e devo metterne solo 200gr?

Ma anche il tuo LM è così molle appiccicoso all'interno?

Inizia ad avere un odore leggermente acido ma non fortissimo è giusto?

Non voglio buttare via tutto davvero anchio voglio avere un mio buon LM..

Ciao da Alan

BUON WEEKAND
151.28.247.26

Alan,
aspettando la risposta di Sindik mi permetto di intromettermi io, per qualche osservazione personale.
Non credo che 50 g. su 200 in più o in meno possano compromettere il risultato semmai bisognerebbe capire se il lievito ha relamente bisono al rinfresco di 50 o 100 o magari anche 200 g in più o in meno... Infatti col tempo si impara pure a variare un po la misura in base alle esigenze, però per iniziare forse conviene fare delle dosi un po standardizzate...
Il resto... normale mollezza, appiccicosità ed odore... solo che ogni lievito è molle, appiccicoso ed odora a modo suo e bisogna imparare a gestire i suoi segnali imparando dagli esiti di ciascuna operazione.
Saluti e simpatia
Francesco
79.13.11.55

copncordo con pitta... tutto normale... procedi regolarmente...

82.112.213.213

Ciao a tutti, ho appena finito di frequentare un corso e ho avuto un pò di dritte su LM, ad esempio che l'appiccicosità non è un buon segno e che i rinfreschi giornalieri andrebbero fatti 1:2 , quando invece dobbiamo utilizzarlo bisogna dargi tre rinfreschi a poca distanza tra loro nelle 24 ore........bè ora non vi spiego più nulla altrimenti cosa ho speso 2000 euro ??????  [27]  Ciao
83.225.193.251

Kaiser.. .dai vuoi guadagnarti un posticino in paradiso ?
su su raccontaci di sto corso di 2000 euri ... che cosa hai imparato... e dacci qualche dritta a noi piccoli profani del LM !

(cmq la storia dei 3 rinfreschi in 24 ore prima di panificare la sapevo.....(almeno quella la sapevo)... ma del rapporto1:2 mmm lo ammetto... no!... ero rimasto fermo all' 1:1

dai su raccontaci ... che il prossimo corso si fa colletta e te lo si paga noi...
82.112.213.213

.un bel corso presso "l'università" del molino Quaglia sulla panificazione per ristorazione, abbiamo provato delle nuove ricette (almeno per me) e accostate con vari cibi, ottima ad esempio il pane aromatizzato al cacao con il prosciutto crudo![24]  poi abbiamo parlato e valutato la mia mamma, sono contento che gli istruttori l'abbiano trovata bene e in forma [28]  daltra parte ha solo un anno! ah a proposito di pizza ........sono andato a mangiare nella famosa pizzeria a s. bonifacio (I Tigli) pizza con lievito madre e ingredienti fuori dal comune...(io ho preso una pizza con petto di piccione e aceto balsamico allo scherry) tutto buono ma soprattutto lo Chef è un gran SIGNORE dopo che mi ha riconosciuto (veramente ha conosciuto il mio maestro [27] ) si è seduto con noi e ci ha spiegato tutto dalla A alla Z !!! Altro che segreti!!!! Ci ha raccontato tutti gli impasti senza che noi gli avessimo chiesto nulla!!!! e per finire..........ha offerto tutto! giusto per capirsi una pizza costa sui 20 €!!!!!! quindi tra vini, cioccolatini, birre e 4 pizze speciali abbiamo evitato di pagare una bella botta!. Comunque sicuramente un SIGNORE!!!!!!Tornando al corso è stata una bella esperienza e mi ha tolto parecchie curiosità, vi farei vedere le foto ma non riesco mai a metterle nel forum perchè mi dice che non sono del formato ammesso.........vabbè pazienza.
83.225.212.11

.un bel corso presso "l'università" del molino Quaglia sulla panificazione per ristorazione, abbiamo provato delle nuove ricette (almeno per me) e accostate con vari cibi, ottima ad esempio il pane aromatizzato al cacao con il prosciutto crudo![24]  poi abbiamo parlato e valutato la mia mamma, sono contento che gli istruttori l'abbiano trovata bene e in forma [28]  daltra parte ha solo un anno! ah a proposito di pizza ........sono andato a mangiare nella famosa pizzeria a s. bonifacio (I Tigli) pizza con lievito madre e ingredienti fuori dal comune...(io ho preso una pizza con petto di piccione e aceto balsamico allo scherry) tutto buono ma soprattutto lo Chef è un gran SIGNORE dopo che mi ha riconosciuto (veramente ha conosciuto il mio maestro [27] ) si è seduto con noi e ci ha spiegato tutto dalla A alla Z !!! Altro che segreti!!!! Ci ha raccontato tutti gli impasti senza che noi gli avessimo chiesto nulla!!!! e per finire..........ha offerto tutto! giusto per capirsi una pizza costa sui 20 €!!!!!! quindi tra vini, cioccolatini, birre e 4 pizze speciali abbiamo evitato di pagare una bella botta!. Comunque sicuramente un SIGNORE!!!!!!Tornando al corso è stata una bella esperienza e mi ha tolto parecchie curiosità, vi farei vedere le foto ma non riesco mai a metterle nel forum perchè mi dice che non sono del formato ammesso.........vabbè pazienza.
83.225.212.11