Innanzitutto complimenti mauro perchè il solo tentativo di usare il lievito madre  in un'attività poi  la tua (anche se non so come sia impostata come orari etc) credo sia segno di grandissima passione, considerando le "difficoltà" che comporta.
Alltue domande sul range di temperature ottimali e sul buio onestamente non so risponderti con certezza, cmq credo che la luce non c'entri (NON LO SO PERO'), al max un minimo di schermatura l'avresti dal collant stesso che consiglia marco, eper le T...pso debbano essere medie, sui 20-25°; non credo proprio che siano questi li aspetti fondamentali. E' forse più importante la scelta del luogo (boschi, prati...) o dell'acqua (sorgente ma...vedi tu).
Considera che molti consigliano la primavera come periodo ottimale perchè dicono sia più facile la cattura dei lieviti selvaggi.
Non son stato di grande aiuto ma...
[31]
fammi sapere che se posso...
Cmq spero che ti risponda anche qualcuno di più esperto e nel frattempo ti consiglierei di leggerti i vecchi messaggi di marco, pizzatecnology...
82.52.55.69

[27] Grazie, Marcolin mi hai 'schiarito' abbastanza dalle nubi paludose sui lieviti... [24]

Grazie vivissimi! [41]
81.73.111.13

Ciao mauro, onestamente non so proprio quanto possa averti aiutato ma...grazie cmq.
Fai sapere davvero se riesci
Una curiosità: N-centro-sud italy?
82.56.55.43

[2]  Mauropizza da Verona! Basta con gli impasti e i pizzaioli mediocri!!! [35]

A proposito, perchè se lascio acqua e farina all'aria questi 'beccano' solo i lieviti 'buoni'? Ma i lieviti 'cattivi'  [35]  quali sono? E fanno lievitare ugualmente l'impasto? E il sapore com'é? E... E basta che hai rotto! [27]

[42] BUONA PIZZA A TUTTI!!! [41]
81.73.111.13

Ciao mauro...mi fai un domandone!!!
provo a risponderti sempre su quanto ho capito leggendo di qua e di là, poi spero intervenga a correggere le mie castronerie qualche saggio (e sul forum considera che ce be sono molti, professionisti e non)
Considera che l'acidificazione che interviene nel composto di acqua e farina è dovuta a fenomeni fermentativi legati allo sviluppo di microorganismi contaminanti che sono essenzialmente lieviti e batteri lattici (appartenenti a diversi generi: leuconostococcus e pediococcus in particolare), che vanno a formare una coltura microbica naturale.
(A proposito ti consiglierei di cercare una discussione tra pizzatecnology e marco, che parlavano dl concetto di microflora , dei diversi fermenti etc.)
Se all'inizio usi solo acqua e farina credo che non rischi catture "pericolose"; se ricordo bene marco diceva di stare attenti solo all'uso della patata. Sul buono/cattivo... andrai semplicemente a catturare quella microflora batterica,lattica...e quei lieviti selvaggi che sono presenti nella farina, nell'acqua o nell'aria di dove ti trovi , quindi non puoi controllare a priori. Al max puoi cercare catture in luoghi particolari, come certe zone (ad es campane) a lunghe tradizione di panificazione naturale o in certe pizzerie: tanto per cambiare...marco diceva di aver catturato in una pizzeria che ha sempre usato solo lievito madre una famigliola di lieviti secolare.
La qualità della cattura la scoprirai solo dopo.
Forse chiedevi qualcos'altro ma...so'scoppiato!





[3]  [39]
Ps: io sono lecchese-comasco, quasi compaesani! [33]  [28]
87.5.113.219

[46]  OK! Quanto prima diventerò 'cacciatore' di selvaggi (lieviti...) [26]

CIAO E BUONA PIZZA A TUTTI!!! [31]
81.73.111.13