Ciao Tuki,
strano odore ?... ci siamo passati in molti. Poi con queste temperature... Però se "sente" di vino dovrebbe essere odore alcolico ( con tutte le cose "alcoliche" ho un pò più di dimestichezza :-)) se più acido dovrebbe "sentire" di aceto o di latticini un pò "passati". Per consigliarti ci vorrebbe qualcuno più esperto di me, prova a dare un'occhiata a questo mio 3d un pò buffo ed in particolare alla più seria risposta del "Professore dall'estero" ( il competente Marco ) che potrebbe esserti di qualche aiuto.
Saluti e simpatia
Francesco
82.55.115.210

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=32795
Saluti e simpatia
Francesco
82.55.115.210

Mi risulta, da qualche lettura e qualche esperienza fatta, che nell'intervallo di temperatura teoricamente più idoneo alla vita delle paste madri ( da circa 20° fino a max 35° ), le fasce di temperatura più basse agevolino maggiormente i lieviti, quindi la fermentazione alcoolica e le fasce più alte i batteri, quindi la fermentazione acida. Per questo per esempio io preferisco per la lievitazione dei miei impasti temperature tra 21° e 23° e per i rinfreschi temperature tra 23° e 25° che consentono, mi pare, un più veloce raggiungimento dell'acidità per la conservazione.
Saluti e simpatia
Francesco
82.185.187.155