Ciao, allora cerco di essere il piu' breve possibile rispondendo alle tue domande...

1)pRIMA DI TUTTO LE FARINE,QUALI USARE E SE POSSIBILE I FORNITORI DA CONTATTARE?

Questa domanda dipende tutto da quale tipo di impasto intendi fare e dal tipo di lievitazione (corta, media, lunga).
Visto che non hai molta esperienza ti consiglio una farina media forza...
con un W 250-280.
Per quanto riguarda la scheda della farina puoi richiederla direttamente al venditore ma considera che alcuni sono svogliati e prima di averla passera un po' di tempo ma alcune schede di farine molto blasonate sono in online nei siti produttori.

2)SE QUALCHUNO MI INVIA  RICCETTE PER IMPASTI SONO PIÜ CHE FELICE!
A questa domanda ti dico che non c'e' una ricetta standard ma dipende molto dal tipo di impasto, dalla farina e da altri fattori.....
Comunque una ricetta per una farina media e' piu' o meno questa:
1 litro acqua o un chilo di acqua;
50-60 grammi di sale;
0,5- 5 grammi di lievito fresco a seconda della stagione e dei tempi di lievitazione;
1700-1800 grammi di farina a litro d'acqua;
poi altri aggiuntivi sono falcoltativi e possono variare a secondo del tipo di impasto;
ma visto che usi l'olio posso dirti che una buona dose e' da 30-70 grammi a litro;

3)IL GHIACCIO COSA APPORTA AL MIO IMPASTO?é positivo o negativo?
Il ghiaccio irrigidisce inizialmente la maglia glutinica in un primo momento ma poi una volta raggiunto la temperatura di lievitazione ottimale c'e' il collasso...
il consiglio che posso darti visto che lavori in svizzera e' proprio di evitarlo perche' non ne hai nessun bisogno e il tuo impasto si surriscalda per due motivi o perche' gira troppo la macchina quando c'e' lo sforzo meccanico o perche'lavoro troppo sotto lo sforzo meccanico...
sembrano due concetti simili ma sono diversi.

4)Quanto OLIO d'oliva DOVREI USARE PER LITRO?

vedi la risposta che ti ho dato nella domanda 2.
5)SE USO FARINA 5 CEREALI COSA APPORTO AL MIO IMPASTO?HO PROVATO A MISCHIARLA AL 10*100,MA NON CI HO CAPITO NIENTE.HELP?
qui entrano in funzione aspetti nutrizionali e digestivi ma il mio consiglio e' quello di trovare prima un buon impasto e poi di fare le dovute correzioni se lo ritieni necessario con aggiuntivi....

6)PER SEMOLA INTENDETE SEMOLINO?
la farina di semola di grano duro ha un glutine più tenace rispetto a quello di una farina normale e per questo che si usa per paste alimentari perchè tiene la cottura più a lungo.
Il suo P/L dovrebbe essere superiore a 1,50 e può arrivare anche a 3 quindi capirai che il rapporto resistenza ed elasticità potrebbe facilitare ad avere una pizza più croccante infatti la resistenza è 1/2 0 un 1/3 dell'estensibilità, ma va miscelata in piccole proporzioni rispetto alla farina di grano tenero per non perdere le caratteristiche di questa anche perchè la farina di semola ha un W basso, il consiglio è di non oltrepassare il 20 %.
Per semola si intende farina di semola che puo' variare a seconda del tipo di macinazione.... e francamente non e' quella che ti da' i frutti dell'impasto.

7) A VOLTE L'IMPASTO MI CREA PROBLEMI CREANDO DELLE FASTIDIOSE BOLLE D'ARIA IN TUTTA LA PIZZA DEFORMANDLA E IBRUTTENDOLA NOTEVOLMENTE,DA COSA DIPENDE?
Questo puo' dipendere da due fattori o perche' la macchina ha girato tanto o perche' l'impasto non e' ancora pronto (lievitato).
ma considera che ci sono buone pizze anche con delle bolle...

8) SO CHE ESISTONO DEI TRUCIOLI DI LEGNO PRESSATI PER MANTENERE MEGLIO IL CALORE DEL FORNO POTRESTE DARMI PIÜ NOTIZIE?
I trucioli pressati non possono aiutarti a migliorare la tua pizza e neanche il tuo forno.... il mio consiglio e cercare di lavorare sempre con legna asciutta e soprattutto quando c'e' tanto lavoro devi alimentarlo il forno molto di piu' quindi quando inizia il boom del lavoro carica il forno maggiormente...
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Saluti Teo
71.219.137.64

Ciao teo,sei stato impeccabile. [16]

Saluti  massimo
87.18.88.89

ciao
stavo leggendo il messaggio e mentalmente pensavo alle varie domande e alle varie risposte..
poi ho letto le risposte di pizza men..
kavolo pensato.. questo ne kapisce...
hehhe
alla fine ho letto la firma...

nn aggiungo altro.

ciao TEO
e ' sempre un piacere leggerti..

kome e' un piacere saper ke anke se sempre molto impegnato un okkiata la butti sempre nel forum ke e' diventato grande soprattutto grazie hai tuoi interventi.

mario's
87.18.64.202