ciao come va. riguardo i champignons come li fai tu trifolati vanno bene, secondo me poi non devi metterli in un vaso con olio, se no perdono il loro sapore ,poi come dici tu, quando li metti sulla pizza rimane troppo unta di olio, magari ti consiglio fanne trifolare di meno , solo quelli che ti servono per la giornata, per non farli diventare neri i champignons metti piu aglio, io li ho fatti ancora cosi ma non diventano neri,forse dipende come dici tu la in messico e un altro tipo rispetto i nostri. colgo occasione di farti tanti  [31] di buone feste,e buon lavoro.ciao
217.162.55.229

ciao Erminio
che dirti ? io le ho provate tutte e, ad ora, l'unica maniera per non farli annerire è quella di cuocerli pochissimo e poi immergerli nell'olio ... altrimenti mi trovo dei "cosi" tutti neri che non hanno niente a che vedere con i champignons.
La mia idea è quella di trovare una specie di "marinata" ossia il liquido che usano i champignons di latta ma non so bene da dove incominciare.
Si, in effetti potrebbe essere dovuto alla varietà dei funghi che si trovano qua dalle mie parti .... chissà ...
ciao e buone feste anche a te
189.158.122.210

Ciao Davide, tutto bene? Per quanto riguarda i champignon qui dove sto' io alcune pizzerie li affettano e li mettono cosi sopra la mozzarella con un filo d'olio e in forno. Se li vuoi fare trifolati, non lavare i funghi con acqua perche' diventano come le spugne, si assorbiscono l'acqua, devi prendere  una carta assorbente oppure un tovagliolo pulito poco umido e li pulisci cosi. L'aglio non tagliarlo piccolissimo perche' si brucia e diventa amaro, taglia uno spicchio in 4. Quindi pulisci i funghi, in padella metti un po' di olio evo, metti l'aglio da una parte e i funghi dall'altro lato , quando i due sono diventate un po' dorate ci metti il sale,pepe e il prezzemolo tritato. Non mettere i funghi sottolio. Ne fai abbastanza per la giornata.  Spero che ti sono stata d'aiuto.            Ciao e buone feste natalizie.
141.157.224.174

ciao davide io compro cuelli freschi senza lavarli solo una passata con straccio asciutto poi li affetto li metto sulla pizza con un po di sale per conservare i funchi li metti in contenitore avvolti in un strofinaccio asciutto.durano piu o meno 3 4 giorni in frigo ventilato  [31]  [41]
79.52.248.254

ti dico la mia: i funghi devono essere freschissimi e non molto grandi se li comperi controlla che siano ancora chiusi intendo sotto le lamelle devono essere rosa oppure chiusi perfettamente perche' come saprai continuano a crescere e dopo averli pelati (la pellicina viene via facilmente ma è una palla pulirli) o li affetti e ti si conservano in frigo o se li vuoi in salamoia falli sbollentare in acqua sale e aceto bianco ti si conservano qualche giorno la percentuale dipende dal tipo di aceto che usi ma 50% vedi fai delle prove se ne fai molti  mettili in vasi di vetro che farai sterilizzare per 40 minuti in acqua ti si conservano anche un anno ovvio se non apri il vasetto ciao auguri
217.202.49.130

Si puo anche mettere sui funghi tagliatti un po di limone e non diventano neri.
77.84.215.242

Ciao Davide in genere quello che si trova nei barattoli di latta è un emulsione fatta con acqua e olio di semi legata poi con qualcos'altro, tipo lecitina o roba simile.
79.52.183.109