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Ciao a tutti sto seguendo un corso per imparare questo lavoro abbiamo affrontato il discorso della forza della farina dicono che una farina con w alta tipo sui 300 è più indicata x il pane come mai allora esistono farine sui 300w che nascono per pizza? Cosa cambia in base alla e sulla realizzazione del prodotto finito?
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Pubblicato : 13/05/2018 14:15
ma non è mica vero...a farina piu forte equivale un tempo maggiore di maturazione ottimale...
una farina sui 300 di w ha bisogno come minimo di 20 24 ore di maturazione
Pubblicato : 14/05/2018 21:12