Un grazie a tutti per le risposte (soprattutto a Teo per l'infinita pazienza che accompagna la sua smisurata competenza...)
Vorrei sapere 2 cose per le quali ho cercato qualche risposta nel forum ma per le quali non ho trovato niente di "definitivo"...

1) mi potreste dire i valori approssimativi del W che permettono di definire una farina debole, media o forte? Ossia...
farina di forza debole:  W da___ a___ (all'incirca)
farina di media forza:  W da___ a___ (all'incirca)
farina forte:  W da___ a___ (all'incirca)

2) come si usa il lievito madre, il "criscito"? E va sciolto in un po' di acqua (calda o fredda?) prima di metterlo nell'impasto?

Grazie ancora!