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Volendo usare una 280 per un totale di 27-28 ore di lievitazione con passaggio in frigo (sapendo che ci vorrebbe una farina più forte, vabbè, ma lasciamo stare...) forse è opportuno modificare qualcosa nei tempi di permanenza fuori dal frigo nella prima fase di lievitazione? forse invece di 6-7 ore qualcosa di meno mettendo prima in cella?
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Pubblicato : 21/02/2004 22:34
ossigenare...... e tu lo fai già.....
poco lievito..... e tu lo fai già...
rallenta prima la lievitazione mettendo prima l'impasto in cella.....
io per esempio l'impasto della domenica che mi serve il martedi o il mercoledi lo metto subito in cella (dopo mezz'ora)....
Saluti Teo
Pubblicato : 23/02/2004 08:10