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Per ottenere una farina adatta alla napoletana, ho sentito che il valore giusto della forza è circa W 250-280.
Volendo ottenere ciò, miscelando una farina normale ( da supermercato W 160 circa ) con la manitoba chiavazza con W330 circa, che proporzioni mi suggerite? Basta fare un semplice calcolo matematico, cioè per ottenere 1 kg di W 250 metto 1/2 di W160 + 1/2 di W330 ( 160+330=490:2=245).
Però ho sempre letto che di manitoba non bisogna superare il 20%, in questo caso è il 50%.VIsto che ho una scorta di manitoba ( 10KG) vorrei sfruttarla. Grazie a tutti.
Saluti Falcon
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Pubblicato : 09/04/2004 14:43
sì , ma 20% rispetto a quale farina ? sicuramente chi taglia al 20% con manitoba non taglia la barilla tanto per dirne una. Secondo il "manuale del panificatore" di Renato Capello il calcolo che tu hi fatto è giusto, poi bisogna vedere nella pratica, io aggiungendo il 25% o il 30% di manitoba alla barilla, con 8 ore di liev. mi sono trovato piuttosto bene.
ciao, gianmarco
Pubblicato : 20/04/2004 01:56
Ringrazio Gianmarco per la risposta.
Saluti Falcon
Topic starter
Pubblicato : 20/04/2004 14:55