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Ma secondo voi e' possibile usando una farina con w 330-350 fare un impasto e tenerlo fuori per 24 ore con una temperatura che oscilla tra i 25 e 30°C......secondo me no...poi aspetto risposte da voi grazie.
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Posted : 31/01/2005 08:01
Io personalmente tengo fuori un impasto con farina W 200-240 da supermercato(spadoni con glutine),anche se a temperature direi 22-25 gradi e non riscontro nessun problema,anzi!
secondo me con una 330-350 non incontri problemi...una prova puoi farla,non fare l'impasto ecceessivamente ricco d'acqua onde evitare di trovare un collone e poi secondo me va alla grande!
Posted : 01/02/2005 05:36
Ciao.possibilissimo e consigliatissimo,abbi solo cura di non farle prendere aria,ovvero usando chiusure ermetiche,io la rinfresco,per conferirle ulteriore leggerezza,e spinta maggiore,ma anche rifacendo semplicemente le palline apprezzerai senz'altro il risultato..Ciao
Posted : 01/02/2005 10:23
infatti altrimenti si secca...io uso panno bagnato e controllo periodicamente che i panielli siano belli vivi e arzilli...
Domanda:se un bell'impasto napoletano a 24 ore totali staglio 3-4 ore prima invece che 6-7 i panielli acquistano forza ma anche elasticità?
L'estendibilità dei panielli di stasera era stratosferica,lo sviluppo del cornicione no...come concilio queste due cose???
Posted : 02/02/2005 08:17
Ciao,prova a stagliare 30 minuti prima,i primi due colpi dritto e rovescio a mattarello,e in abbondante farina,poi il resto a mano eliminandola,inforna in forno caldissimo e poi fammi sapere...ciao!!
Posted : 02/02/2005 17:21
Scusa Fiocco Che intendi x rinfresco ?
o meglio come si fà.
Grazie, Ciao
Pizzocchero
Posted : 02/02/2005 17:46
Ho capitop bene? Con il matterello??!!
Saluti Falcon
Posted : 02/02/2005 18:36