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Vorrei commentassi questa scheda tcnica,tenendo presente il mio sistema,ti ringrazio di cuore,Paola. FARINOGRAFO: assorbimento 59%(tolleranza +/-1%);tempo sviluppo 6 min.(tolleranza +/_2 min.)stabilita' 15 min.elasticita' iniziale 15 e finale11.ESTENSOGRAFO: stensibilita' 200;resistenza massima 560;Dw/Db 1,55;E 150.ALVEOGRAFO:W 380,P/L0.50-0.60.VALORI CHIMICO-FISICI: umidita' <15,5,glutine meccanico >33;falling number >380;ceneri <0.55.Seguono poi i valori microbiologici...Fammi sapere al piu' presto,grazie!
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Pubblicato : 15/07/2003 04:39
farina studiata appositamente per la tecnologia
del freddo.....
difficile trovare una farina cosi' perfetta considerando il tutto posso dirti che ottieni
il massimo solo dopo 48 ore....
24 sono poche per smaltire una attività amilasica cosi' bassa.
Molto forte, abbastanza tenace, 00, attività amilasica bassa, buon assorbimento......
che dire è una signora farina...
fai un impasto diretto a poche ore ammazzi qualcuno di indigestione... :))
ma sei fai un diretto-indiretto a 48 ore fai dei Babà (pizza che si alza da sola).
Se questa è la farina che usate vuol dire
che 1800-2000 di farina a litro d'acqua è molto poco direi 1666-1724 grammi a litro d'acqua.
Saluti Teo
Pubblicato : 15/07/2003 07:03
Grazie Teo!Non mi resta che chiederti di assaggiarla...I quantitativi della farina comunque erano indicativi perche' non la pesiamo mai!Ciao,Paola.
Pubblicato : 15/07/2003 15:34
e come faccio ad assaggiarla ??
sarebbe quasi impossibile far capire al mio capo
la differenza tra farina 00 da quella 0 figuriamoci se dovessi cambiare farina per una
più costosa..... ma migliore !! :((
Saluti Teo
Pubblicato : 15/07/2003 20:37
Mipiacerebbe facssi visita alla pizzeria del mio prof.,l'indirizzo lo sai.Purtroppo c'e' gente ottusa che guarda solo gli introiti,peccato perche' uno come te merita il meglio!
Pubblicato : 16/07/2003 01:13