Da un punto di vista reologico, chimco, nutrizionale, e chi più ne ha più ne metta, che differenza c'è tra la farina di grano duro e quella di grano tenero? Ovvero perchè si dice che la pasta alimenare per legge deve essere fatta solo con la farina di grano duro? perchè la farina di grano è più indicata per i prodotti da forno. (l'ho letto su un libro di chimica unversitaria)?