Allora.....
per la temperatura dell'acqua nel poolish
70 meno... temperaturea dell'ambiente meno temperatura della farina uguale temperatura dell'acqua........ per la biga.... 50 meno temperatura dell'ambiente meno temperatura della farina uguale temperatura dell'acqua....
e per un diretto?
70 poolish e 50 biga sono fissi per panificare ma su quale presupposti sono standardizzati questi numeri?
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