Ciao la 5 stagioni colore blu ha un w di 280 circa cioe' 10 ore circa di lievitazione...ma a che ti serve miscelarla con la farina di soia????Se mi dici che vuoi darli + forza ti sbagli...perche' la farina 280 ha gia una percentuale di manitoba....quindi e' inutile darli altra forza e' illogico..... capito......fammi sapere......ciao.....

dimenticavo......se tu fai impasti diretti ti conviene usare la verde della 5 stagioni che ha un w di 230 5 ore di lievitazione.....capito??fammi sapere...ciao

Io per esempio uso la doppio zero blue e la Light, un misto di farina di soia e non mi sembra tanto male. Quello prima di me usava la cinque stagioni rossa e la blue, mescolate insieme ma onestamente non saprei dirti che differenza ci sia.

Ma tu sai quanto e' di w la farina di soia della 5 stagioni??grazie

no però mi informo e ti faccio sapere al più presto.

grazie

Puoi mettere un minimo del 20% di semilavorato. Dico un mimino in quanto questi semilavorati, nonostante tutto, sono creati per essere utilizzati al 100%. Considera che in questi prodotti la soia pura è presente in una percentuale che si aggira attorno al 7%. Il 20% che ti posso indicare è dunque relativo al semilavorato. Alla fine, nell'impasto, di soia ce ne è veramente poca, ma basta a dare un tocco in più di sapore. Di solito se ne usa il 20% soltanto perché costa parecchio, non per altri o motivi. O semmai per una scelta personale di non modificare eccessivamente il sapore della pizza rispetto a quello tradizionale. Ma io ho usato il semilavorato della Spadoni al 100% e al 20%. Ti posso assicurare che usarlo al 100% significa creare qualcosa di veramente innovativo, altro che chiacchiere! Ma una altro consiglio sincero che ti posso dare è il seguente: non usare questi semilavorati se già non tiri fuori il massimo da una farina normale. Non ti conviene. Non è la farina che fa la pizza, tu puoi tirare fuori una ottima pizza anche da una farina scadente, e se riesci a far questo allora sei pronto per questi prodotti innovativi o per usare una Maitoba Agugiaro al 100%. Vacci cauto, in questo ultimo caso,  che sennò ci rimetti qualche penna...
Dalla mia esperienza ti posso altresì dire di lasciar stare i discorisi sulla leggerezza della soia o altro: quello che importa veramente è il gusto particolare e "rustico" che da alla pizza.

Sulla schede tecniche dei semilavorati agugiaro non sono indicati valori tecnici di rilievo, ma in una altro foglio per questi prodotti  sono indicati tempi di lievitazione minimi di 30 ore, come per la Manitoba sacco marrone. In una proporzione del 20% potresti provare al liminte anche con tempi lievemente inferiori, attorno alle 27 ore (impasti alle 16 e utilizzi il giorno dopo alle 20),
Siccome la aguagiaro blu si potrebbe usare per lievitazioni fino  a 30 ore (io per la verità con una 280 spadoni vado anche oltre), le cose potrebberro andare bene insieme. Ovviamente qui si parla di uso di frigoriferi, la cosa è scontata. Ma se non usi il frigo puoi sempre provare ugualmente. Per mia esperienza personale con la 280 e molta attenzione puoi arrivare a 27 ore senza frigo. Tutto sta a quanta voglia hai di complicarti la vita per scoprire cose nuove. Sta attento, te lo dico in tutta amicizia, che per fare parecchie prove devi sapere che corri il rischio di serate poco rassicuranti... per non dire di peggio. Se non ti va di rischiare (anche il posto di lavoro, quando invece sai che potresti accontentarti sel solito impasto) lascia stare. Ciao

Precisazione: con la w 280 non a 27 ore, ma a 17-20 ore senza frigo. La storia divertente, però, e cercarce di fare le pizze con questa pasta dopo altre 18 ore in frigo... ma... lezione per tutti e per me in particolare: facevano schifo... ma tanto, la maggior parte delle persone è abituata a pizze schifose. E quindi il lievello di schifosaggine che mi posso permettere è ampio... :)), sempre migliore di quello a cui era abituato il principale prima...

voglio provare a miscelare la farina di soia perchè voglio fare una pizza leggera e digeribile ciaoooo