Scheda tecnica:
FARINA “00” PZ 1



Denominazione
Farina di grano tenero "00"  PZ 1


Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “00”


Caratteristiche generali
La farina si presenta pura ed omogenea esente da sostanze antimicrobiche, conservanti, coloranti, additivi o coadiuvanti tecnologici di qualsiasi specie.
Non presenta infestazioni in atto o residui di contaminazione da parassiti o roditori, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da terra, sabbia sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura. Nel complesso ogni singola farina prodotta è conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare modo alla legge 04/07/1967 n. 580 e successive modifiche.
La farina tipo PZ1 Spadoni viene prodotta miscelando i migliori grani nazionali.


Utilizzo
Questa farina dà i migliori risultati nella preparazione di pizza a tempo di lievitazione veloce, tipo le comuni pizze al taglio. I tempi sono in relazione alla temperatura dell’impasto e alla quantità di lievito di birra impiegato.


Caratteristiche organolettiche
Aspetto polvere impalpabile liscia o leggermente granulare, scorrevole al tatto.
Colore bianco, omogeneo, esente da particelle scure, rossastre, gialle, di tonalità e colorazioni estranee.
Odore gradevole, tipico in misura appena percettibile, esente da odore di stantio, di rancido e da qualsiasi altro odore estraneo.
Sapore tipico.


Standard chimici Valori medi all’atto del confezionamento)
Umidità 13.50-15.50%
Glutine 10.50- %s.s.
W   170
P/L 0.40-0.60
Ceneri Max 0.55 %s.s.
Assorbimento H20                                                                                                     50 – 52 %
Stabilità                                                                                                                      > 4 min


Standard Microbiologici
Carica batterica totale <100.000/gr
Coliformi totali <500/gr
Muffe e lieviti <5000/gr
Salmonelle assenti/25 gr












FARINA “00” PZ 1
pag.2



Filth Test
Metodo acetonitrico G.U.18/8/94 frammenti totali<25/50 gr


Residui
Sostanze antiparassitarie: in accordo con le disposizioni di legge vigenti; tipi e quantitativi massimi tollerati non superano quelli previsti dalla O.M.del 18/7/90 (G.U. 30/8/90 N°202) e successive modifiche.
Aflatossine e fumiganti: in accordo con le vigenti disposizioni di legge ( N° 283 del 30/4/62 e successive modifiche)
Radioattività: non superiore al fondo naturale ed entro i limiti del registro CEE N°2219/89 del Consiglio del 18/07/89.


Imballaggio
Confezione in sacchetto carta da 25 kg.


Shelf Life
La farina viene prodotta per una conservazione non inferiore a dodici mesi. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto. L'utilizzazione di entoleter, che elimina per via fisica e non chimica le eventuali uova di insetto, garantisce una maggiore igiene e conservabilità del prodotto.















Scheda tecnica:
FARINA “00” PZ 2



Denominazione
Farina di grano tenero "00"  PZ 2


Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “00”


Caratteristiche generali
La farina si presenta pura ed omogenea esente da sostanze antimicrobiche, conservanti, coloranti, additivi o coadiuvanti tecnologici di qualsiasi specie.
Non presenta infestazioni in atto o residui di contaminazione da parassiti o roditori, da alterazioni di qualsiasi
entità ed origine, da terra, sabbia sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura. Nel complesso ogni singola farina prodotta è conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare modo alla legge 04/07/1967 n. 580 e successive modifiche.


Utilizzo
Questa farina dà i migliori risultati  nella preparazione di  pizza soffice tradizionale, il cui impasto può essere fatto lievitare per tempi brevi, dalle 4 alle 6 ore, variabile in relazione alla temperatura e alla quantità di lievito impiegato.


Caratteristiche organolettiche
Aspetto polvere impalpabile liscia o leggermente granulare, scorrevole al tatto.
Colore bianco, omogeneo, esente da particelle scure, rossastre, gialle, di tonalità e colorazioni estranee.
Odore gradevole, tipico in misura appena percettibile, esente da odore di stantio, di rancido e da qualsiasi altro odore estraneo.
Sapore tipico.


Standard chimici Valori medi all’atto del confezionamento)
Umidità 13.50-15.50%
Glutine 11.50- %s.s.
W   200
P/L 0.45-0.60
Ceneri Max  0.55 %s.s.
Assorbimento H20                                                                                                     52 – 54 %
Stabilità                                                                                                                      > 6 min


Standard Microbiologici
Carica batterica totale <100.000/gr
Coliformi totali <500/gr
Muffe e lieviti <5000/gr
Salmonelle assenti/25 gr












FARINA “00” PZ 2
pag.2



Filth Test
Metodo acetonitrico G.U.18/8/94 frammenti totali<25/50 gr


Residui
Sostanze antiparassitarie: in accordo con le disposizioni di legge vigenti; tipi e quantitativi massimi tollerati non superano quelli previsti dalla O.M.del 18/7/90 (G.U. 30/8/90 N°202) e successive modifiche.
Aflatossine e fumiganti: in accordo con le vigenti disposizioni di legge ( N° 283 del 30/4/62 e successive modifiche)
Radioattività: non superiore al fondo naturale ed entro i limiti del registro CEE N°2219/89 del Consiglio del 18/07/89.


Imballaggio
Confezione in sacchetto carta da 25 kg.


Shelf Life
La farina viene prodotta per una conservazione non inferiore a dodici mesi. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto. L'utilizzazione di entoleter, che elimina per via fisica e non chimica le eventuali uova di insetto, garantisce una maggiore igiene e conservabilità del prodotto.














Scheda tecnica:
FARINA “00” PZ 3


Denominazione
Farina di grano tenero "00"  PZ 3


Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “00”


Caratteristiche generali
La farina si presenta pura ed omogenea esente da sostanze antimicrobiche, conservanti, coloranti, additivi o coadiuvanti tecnologici di qualsiasi specie.
Non presenta infestazioni in atto o residui di contaminazione da parassiti o roditori, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da terra, sabbia sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura. Nel complesso ogni singola farina prodotta è conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare modo alla legge 04/07/1967 n. 580 e successive modifiche.
La farina tipo PZ3  Spadoni viene prodotta miscelando i migliori grani nazionali ed esteri.
A tal proposito si ricorda che  il valore intrinseco di una farina dipende dalle proprietà del glutine, dell' amido e dalla presenza di enzimi diastasici (alfa e beta amilasi) presenti naturalmente nella farina stessa.


Utilizzo
E' stata studiata per ottenere i migliori risultati  nella preparazione di pizza tradizionale a tempo medio di lievitazione ( 6-10 ore ) variabile in relazione alla temperatura dell' impasto e alla quantità di lievito impiegato.


Caratteristiche organolettiche
Aspetto polvere impalpabile liscia o leggermente granulare, scorrevole al tatto.
Colore bianco, omogeneo, esente da particelle scure, rossastre, gialle, di tonalità e colorazioni estranee.
Odore gradevole, tipico in misura appena percettibile, esente da odore di stantio, di rancido e da qualsiasi altro odore estraneo.
Sapore tipico.


Standard chimici (Valori medi all’atto del confezionamento)
Umidità 13.50-15.50%
Glutine 12.00 %s.s.
W   280
P/L 0.45-0.60
Ceneri Max  0.55%s.s.
Assorbimento H20                                                                                                     53 – 56 %
Stabilità                                                                                                                      > 8 min

Standard Microbiologici
Carica batterica totale <100.000/gr
Coliformi totali <500/gr
Muffe e lieviti <5000/gr
Salmonelle assenti/25 gr







FARINA “00” PZ 3
pag.2



Filth Test
Metodo acetonitrico G.U.18/8/94 frammenti totali<25/50 gr


Residui
Sostanze antiparassitarie: in accordo con le disposizioni di legge vigenti; tipi e quantitativi massimi tollerati non superano quelli previsti dalla O.M.del 18/7/90 (G.U. 30/8/90 N°202) e successive modifiche.
Aflatossine e fumiganti: in accordo con le vigenti disposizioni di legge ( N° 283 del 30/4/62 e successive modifiche)
Radioattività: non superiore al fondo naturale ed entro i limiti del registro CEE N°2219/89 del Consiglio del 18/07/89.


Imballaggio
Confezione in sacchetto carta da 25 kg.


Shelf Life
La farina viene prodotta per una conservazione non inferiore a dodici mesi. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto. L'utilizzazione di entoleter, che elimina per via fisica e non chimica le eventuali uova di insetto, garantisce una maggiore igiene e conservabilità del prodotto.



















SCHEDA TECNICA:
FARINA “00” PZ 4


Denominazione
Farina di grano tenero "00"  PZ4


Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “00”


Caratteristiche generali
La farina si presenta pura ed omogenea esente da sostanze antimicrobiche, conservanti, coloranti, additivi o coadiuvanti tecnologici di qualsiasi specie.
Non presenta infestazioni in atto o residui di contaminazione da parassiti o roditori, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da terra, sabbia sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura. Nel complesso ogni singola farina prodotta è conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare modo alla legge 04/07/1967 n. 580 e successive modifiche.


Utilizzo
E' stata studiata per ottenere i migliori risultati  nella preparazione di pizza croccante, il cui impasto possa essere fatto lievitare per tempi molto lunghi ( 8-18 ore ), variabile in relazione alla temperatura e alla quantità di lievito impiegato. Questa farina inoltre risulta adatta per essere manipolata con l'ausilio delle moderne tecnologie del freddo.


Caratteristiche organolettiche
Aspetto polvere impalpabile liscia o leggermente granulare, scorrevole al tatto.
Colore bianco, omogeneo, esente da particelle scure, rossastre, gialle, di tonalità e colorazioni estranee.
Odore gradevole, tipico in misura appena percettibile, esente da odore di stantio, di rancido e da qualsiasi altro odore estraneo.
Sapore tipico.


Standard chimici (Valori medi all’atto del confezionamento)
Umidità 13.50-15.50%
Glutine >13.00 %s.s.
W   325
P/L 0.45-0.60
Ceneri Max  0.55 %s.s.
Assorbimento H20                                                                                                     55 – 58 %
Stabilità                                                                                                                      > 10 min


Standard Microbiologici
Carica batterica totale <100.000/gr
Coliformi totali <500/gr
Muffe e lieviti <5000/gr
Salmonelle assenti/25 gr








FARINA “00” PZ 4
pag.2



Filth Test
Metodo acetonitrico G.U.18/8/94 frammenti totali<25/50 gr


Residui
Sostanze antiparassitarie: in accordo con le disposizioni di legge vigenti; tipi e quantitativi massimi tollerati non superano quelli previsti dalla O.M.del 18/7/90 (G.U. 30/8/90 N°202) e successive modifiche.
Aflatossine e fumiganti: in accordo con le vigenti disposizioni di legge ( N° 283 del 30/4/62 e successive modifiche)
Radioattività: non superiore al fondo naturale ed entro i limiti del registro CEE N°2219/89 del Consiglio del 18/07/89.


Imballaggio
Confezione in sacchetto carta da 25 kg.


Shelf Life
La farina viene prodotta per una conservazione non inferiore a dodici mesi. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto. L'utilizzazione di entoleter, che elimina per via fisica e non chimica le eventuali uova di insetto, garantisce una maggiore igiene e conservabilità del prodotto.




















Scheda tecnica:
FARINA “0” PULCINELLA


Denominazione
Farina di grano tenero "0" PULCINELLA

Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “0”

Caratteristiche generali
La farina si presenta pura ed omogenea esente da sostanze antimicrobiche, conservanti, coloranti, additivi o coadiuvanti tecnologici di qualsiasi specie.
Non presenta infestazioni in atto o residui di contaminazione da parassiti o roditori, da alterazioni di qualsiasi entità ed origine, da terra, sabbia sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura. Nel complesso ogni singola farina prodotta è conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare modo alla legge 04/07/1967 n. 580 e successive modifiche.
La farina tipo 0 PULCINELLA Spadoni viene prodotta miscelando i migliori grani nazionali ed esteri.


Utilizzo
E' stata studiata per ottenere i migliori risultati nella preparazione di pizza tradizionale a tempo medio di lievitazione ( 4-8 ore ) variabile in relazione alla temperatura dell' impasto e alla quantità di lievito impiegato.


Caratteristiche organolettiche
Aspetto polvere impalpabile liscia o leggermente granulare, scorrevole al tatto.
Colore bianco, omogeneo, esente da particelle scure, rossastre, gialle, di tonalità e colorazioni estranee.
Odore gradevole, tipico in misura appena percettibile, esente da odore di stantio, di rancido e da qualsiasi altro odore estraneo.
Sapore tipico.


Standard chimici (Valori medi all’atto del confezionamento)
Umidità 13.50-15.50%
Glutine 11.50 %s.s.
W   240
P/L 0.45-0.60
Ceneri 0.53-0.58 %s.s.
Assorbimento H20                                                                                                     53 – 56 %
Stabilità                                                                                                                      > 8  min


Standard Microbiologici
Carica batterica totale <100.000/gr
Coliformi totali <500/gr
Muffe e lieviti <5000/gr
Salmonelle assenti/25 gr





FARINA “0” PULCINELLA
pag.2



Filth Test
Metodo aceto