Le schede dei semilavorati non contengono indicazioni tecniche, in particolare non viene indicato il W

AGUGIARO 00 SUPERIORE  SACCO BLU

Farina particolarmente “morbida” ottentuta da una equilibrata miscela di ottimi grani continentali rinforzata con grani ad alto contenuto proteico.

IMPIEGO
Tempi di lievitazione medi (8-10 ore) o tempi più lunghi (18-20 ore) con impiego di frigoriferi (3°-6°)

CARATTERISTICHE FISICHE

Umidità: 15%
Ceneri: 0,48% s.s.
Proteine: 13,00% (N x 5,75)
Glutine umido: 33%

CARATTERISTICHE REOLOGICHE

W: 300/320
P/L: 0,55/0,60
Assorbimento: 56%
Stabilità: 12 min
F.Q.N.: 130
Amilogramma: 800/1000 u.a.

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AGUGIARO 00 RINFORZATO SACCO VERDE

IMPIEGO

Nelle lavorazioni con impasto diretto e tempi di lievitazione brevi (3-5 ore); produzione di pizza al trancio.

CARATTERISTICHE FISICHE.

Umidita: 15%
Ceneri: 0,48 s.s.
Proteine: 12% /N x 5,75
Glutine umido: 29%

CARATTERISTICHE REOLOGICHE

W: 210/230
P/L: 0,55-0,60
Assorbimento: 55%
Stabilità: 6 min.
F.Q.N.: 100
Amilogramma: 800/1000 u.a.
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AGUGIARO 00 MANITOBA SACCO MARRONE

IMPIEGO

Lunghe lievitazioni (24 ore) senza l’impiego di frigoriferi o come farina migliorante di farine più deboli.

CARATTERISTICHE FISICHE

Umidità: 15,00%
Ceneri: 0,48%
Proteine: 15,50% (N x 5,75)
Glutine Umido: 41%

CARATTERISTICHE REOLOGICHE

W 380-400
P/L: 0,55/0,60
Assorbimento: 61%
Stabilità: 18 min.
F.Q.N: >200
Amilogramma: 800-1000

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AGUGIARO 00 ORO SACCO ROSSO

IMPIEGO

Lunghe lievitazioni (18-20 ore) senza l’impiego di frigoriferi; impasti molto ricchi di sostanze grasse.

CARATTERISTICHE FISICHE

Umidità: 15%
Ceneri: 0,48% s.s.
Proteine: 15% (N x 5,75)
Glutine umido: 39%

CARATTERISTICHE REOLOGICHE

W 360/380
P/L: 0,55-0,60
Assorbimento: 59%
Stabilità: 18 min
F.Q.N: 200
Amilogramma: 800-100 u.a.

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SEMILAVORATO PIZZA LIGHT

Farina di grano tenero tipo 0, farina di soia integrale tostata, semola di grano duro rimacinata, germe di grano, lecitina di soia. Ideale per lunghe lievitazioni

Proteine : 15,5%
Umidità max: 15 %


SEMILAVORATO “PIZZA & TRADIZIONE  “ROMANA”

Farina di grano tenero tipo 00, farina di soia integrale, pasta acida essiccata, lievito disattivato, alpha amilasi, agente di trattamento della farina: E300. Ideale per lunghe lievitazioni

Proteine: 15,5%
Umidità max: 15%


SEMILAVORATO PIZZASOJA

Farina di grano tenero tipo 0, farina di soia integrale tostata, semola fine di soia tostata. Indicata per lunghe lievitazioni dalle 20 alle 24 ore, o in frigo a +4° fino a 5 giorni

Proteine: 15,5%+
Umidità maz: 15%