u.a. unità amilografiche anche se di solito
vengono riportate in u.b. O u.f. che sono unità di brabender e unità farinografiche.
Non sono altre che sistemi di misura (in unità)
di macchine per esaminare le caratteristiche della farina su di un diagramma chiamato farinogramma.
saluti Teo

Si questo l'avevo capito! gia mi avevi dato la stessa risposta qualche giorno fà.
Io intendevo dire altro,per esempio la dicitura dove c'è: amilogramma 800/1000 u.a
cosa misura ,l'attivita amilasica? e se sì li valora 800/1000 che valore alto/medio/ basso!
Ciao!

Corrisponde ad una attività amilasica di circa 340-380 FALLING NUMBER attività amilasica tra il debole e il normale, si può correggere usando malto e allungando i tempi di lievitazione.
Saluti Teo

Ciao Teo! potresti indicarmi il calcolo di conversione di questa misura?

Secondo una scheda personale che possiedo :
UNITA' BRABENDER      FALLING NUMBER
<200        equivale          a 225
225-250                      200-300
250-300                      300-500
300-340                      500-800
340-380                      800-1500
>380                          >1500

Poi possiamo dire che un attività amilasica bassa da 350 in sù (ma qualcuno dice anche da 300 in sù) sono attività amilasiche basse e quindi bisogna intervenire con farine di malto, estratti, ecc oppure allungare i tempi di lievitazione, mentre con un attività amilasica alta da 200-230 bisogna intervenire con pasta di riporto acida per abbassare la sua acidità.
Saluti Teo

Grazie Teo ! vedo che mi hai anticipato!
Però c'è una cosa che non mi è chiara ! Scusa ma la scheda non è al contrario cioè, esemp..
Falling number 340/380 è = unit. brabe. 800/1000
La conversione la vedo al contrario o sbaglio?
Ciao!

Si è il contrario logicamente è un errore di battitura.
pardon non fateci caso se a volte sbaglio a scrivere...voi naturalmente se non è chiaro chiedete pure.
Saluti Teo

Grazie Teo! Sei un GRANDE!!!!!!