Le farine si distinguono in vari tipi: 00, 0, 1, 2. Questa classificazione è fatta in base al grado di raffinazione delle stesse. Quando viene macinato, al chicco di grano vengono asportati gli strati esterni. Essi contengono anche molti sali minerali. Quanto più questi strati esterni vengono eliminati, tanti meno sali minerali conterrà la farina. Così una farina molto raffinata come la 00 contiene molti meno sali della 1. Tuttavia va detto che l'influenza dei sali sulla qualità della farina è solo marginale.