Ho assaggiato una pizza alla napoletana fatta con farina 5 stagioni, ed era veramente buona, tanto che, lo stabilimento balneare che aveva introdotto la pizzeria come esperimento, si è caricato di soldi durante la passata stagione estiva...
BACIONI. SHANA.

Per troppo sale quanto intendi?
Io gli impasti li faccio da 9 anni e il sale è sempre stato quello,60 gr. per litro d'acqua.
La 5 stagioni l'ho usata (il molino è a pochi km. da casa mia....) e sinceramente non mi è parsa tutto stò gran chè,infatti poi l'ho cambiata con quella del Molino Quaglia.

le farine agugiaro sono molto buone soprattutto il sacco rosso con W 360 che nonostante abbia un indice di qualità cosi' alto ha una tenacità giusta e che se viene miscelata con la farina soia sempre agugiaro al 20 % da una pizza fenomenale....ricordate che le farine agugiaro vengono costruite intorno ai metodi e prodotti della stessa linea...... naturalmente sul mercato a mio avviso c'è una farina superiore che è quella del molino di vigevano "cucina d'autore" costa un occhio della testa ma è spettacolare sembra di fare il soffiato......per quanto riguarda il sale bisogna fare un discorso di pizza alla napoletana o pizza "X" perchè un impasto napoletano ne metti meno 40-50 gr a litro e riesci ad assaporare bene il sapore del pomodoro-salato
perchè ti resta meno cotto e più vivo e quindi la pasta sa  di pane e non disturba il fatto che sia poco saporita... mentre per impasto "X" hai bisogno di più sale 55-60 a litro per dare più sapore alla pasta perchè il pomodoro è più cotto e meno vivo ed abbisogna di un apporto da parte dell'impasto... tutto questo sotto il profilo sapore mentre per quanto riguarda gli impasti a lunga lievitazione-maturazione hanno bisogno di più sale per essere protetti dagli attacchi dei microrganismi patogeni oltretutto per le proprietà antisettiche rallenta la lievitazione e sviluppando un alveolatura più omogenea e fine.
Comunque con farine più deboli e lunghe lievitazioni è meglio aumentare mentre con farine forti e lievitazioni brevi è meglio dimunuire.
Un valore troppo basso è 30 gr a litro mentre un valore troppo alto è 70 gr a litro.

Saluti Teo

Sì,le Agugiaro non sono male,però io notavo una certa discontinuità del prodotto nel tempo,insomma non era proprio sempre uguale,o forse era solo una mia impressione......bah?Fatto stà che mi trovo meglio con un'altra.
Per il sale io mi trovo coi 60 gr.,vorrà dire che è una pizza "X",sarà anche perchè faccio lunghe lievitazioni,fatto stà che non ho neanche mai provato a cambiare peso perchè è così che mi riesce bene,almeno per me.