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Rapporto Maturazione / Lievito
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scusate l'intromissione e probabilmente la domanda stupida.......
avete detto che per far coincidere i tempi lievitazione/maturazione con farine forti si usa la tecnica del freddo....ma non basterebbe solo diminuire la quantità di lievito?
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Pubblicato : 02/05/2011 23:58
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