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Esistono dei casi in cui potrebbe essere opportuno mettere prima la farina e poi l'acqua? Magari per la pizza in teglia, o anche per la pizza tonda per ottenere qualche particolare risultato o per ovviare a qualche incoveniente momentaneo?
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Pubblicato : 27/03/2004 07:30
Credo che il procedimento vada benissimo.
La pizzeria che conosco io, fa proprio così.
Versa tutta la farina nell'impastatrice circa 30 kg. e li fa fare circa 10 giri, poi versa tutto il resto insieme (acqua, sale, olio), e la pizza è uno spettacolo.
Pizza al trancio.
Ps. credo che il procedimento sia per la ventilazione (ossigenazione) della farina.
Ciauz Thomas
Pubblicato : 29/03/2004 19:38