Salve a tutti, dopo un po' di tempo di forzata inattività sono di nuovo a bazzicare sul forum....
Tanto per non perdere l'abitudine chiedo consulenza:
Ho trovato in vendita al supermercato la farina di soia della loconte, volendola usare in un poolish domando
1. In che percentuale va usata sul totale di farina? (sul sacchetto indicano un max del 20%)
2. Dove conviene aggiungerla, nella prima fase del preimpasto liquido o nella fase finale?
Grazie
Ciao
Simo