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La domanda di oggi è:
Che cosa succede se metto più lievito del dovuto?
Ad esempio, se metto su 500 gr. di farina 40 gr di lievito?
Topic starter
Pubblicato : 13/11/2003 22:24
La dose massima consigliabile è 5-6 % del peso della farina poichè superando queste dosi c'è un aumento dell'acidità dell'impasto che rompe la maglia glutinica e quindi avremo una pizza poco sviluppata, poco digeribile, e fuori maturazione prima del tempo...
lievito secco circa 1/3.
saluti Teo
Pubblicato : 14/11/2003 08:28
Grazie Teo.
Pubblicato : 14/11/2003 17:41