Prova la Pinza di Di Marco!!!!!

Prova la Pinza di Di Marco!!!!!

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Secondo me dovremmo prendere in considerazione anche il risultato finale e non solo la lavorabilita' dell'impasto...........tanta acqua poca farina,lunga cottura e base croccante,estrema leggerezza,ma la mollica??????????spesso troppo umida.......(non e' il tuo caso cheffffff).........un saluto a tutti.......

Che?

Intendo che puo' accadere che un'impasto con troppa acqua  rimanga molliccio sotto il pomodoro o altri ingredienti,anche con lunghe cotture e con la pizza sotto croccante........praticamente e' come se non si formi bene la mollica alveolata ma rimanga ammassata e umida come fosse cruda..........scusa se non riesco ad essere chiaro ma e' una cosa strana da spiegare .........ciaoooooooo........

L'umidità dipende sempre dal punto di maturazione...  non dalla percentuale di acqua

Lo so quello che vuoi dire. E' quello che capita anche a me. Per esempio quando distruggi l'impasto usando acqua troppo fredda, oppure quando fai le palline troppo presto.

Ma non credo che sia colpa della percentuale di acqua... io associo il "molliccio" sempre alla maturazione, sempre si si fà una buona cottura "viggilata"....... a gludine pronto l'impasto è asciutto!

A me capita spesso.... mmmmmm pardon, quasi sempre quando non controlla la maturazione con impasto a riporto acido oppure se ho un impasto troppo avanti... e lo stesso se poco maturo...