Grazie per le vostre immediate risposte.comunque volevo dire che secondo me qualcosa cambia in base a che tipo di farina si usi sempre se  sono '00' oppure '0'.Ho usato fino ad esso farine tipo '00' w 180 w 230 w280 w360 w 440(manitoba) e non ho avuto nessun problema.il problema sorge se si iniziano ad usare farine tipo'0' usando le stesse dosi che si usano con farine tipo'00'....il risultato non e' lo stesso cambia il risultato finale .....ricordo di aver fatto un bel po di tempo fa un impasto con una farina tipo'0' della spadoni con w 250 280 circa se non ricordo male.....ho fatto un'impasto di 24 ore con 45 grammi di sale 1 litro d'acqua 1.7 kilo di farina 8 grammi di lievito di birra e olio 30 grammi.finito l'impasto ho fatto le palline e poi subito in frigo.Adesso vi dico cosa e' successo che si stendeva bene ma mi dava l'impressione che dava sulla gomma e effettivamente quando l'ho messa nel forno non si alzava  insomma era una schifezza.Allora dico tutto questo perche' secondo me se si usa una farina tipo'0' si deve mettere meno sale 25 grammi per litro d'acqua.Non avendo a disposizione di una farina tipo'0' non posso fare nessuna prova ma secondo me come ho detto bisogna stare attento al sale......spero di essere stato chiaro...aspetto vostri commenti grazie....