io ho dato origine a questo quesito  e vi ringrazio tutti per la partecipazione ma ho avuto le risposta che cercavo grazie  in particolare all'amico fumo di londra  aaaaaaaa  ciao marco

Sai una cosa che non capisco? il motivo per cui ad ogni obiezione tu te la prendi. Mi dispiace, pensavo che dopo tante polemiche si potesse riprendere a discutere nuovamente, anche perché ho apprezzato sinceramente quello che sai sul mondo della pizza. Ma le cose sono due: o io scrivo in un modo che pare offensivo (qualche volta l'avrò pure fatto, ma consciamento) anche quando vorrei iniziare una discussione, oppure tu c'hai la coda di paglia. Forse entrambe le cose: io ammetto di non saper adoperare il tono giusto (magari se le stesse cose te l'avessi dette a voce, potevo forse farti intendere meglio come vorrei che fosse una discussione tra appassionati di questo prodotto. Però...

Io non sono mai stato a Napoli, ma pizze napoletane (fatte da napoletani) le ho mangiate. O vuoi forse dirmi che soltanto a Napoli ci sono le pizzerie giuste? Se è così alzo le mani, ma forse anche tu ti rendi conto che è un discorso assurdo.

Il fatto è che, e qui ti farò incazzare per davvero, che sono stato il primo e l'unico ad auspicare la presenza di napoletani nel forum. Ma non sapevo che con voi non si può ragionare. Mi aspettavo discussioni, non prese di posizione assolute. Nemmeno una domanda da perte vostra, nemmeno un dubbio: non è possibile. Comunque, più in generale, tieni presente una cosa: nessun napoletano apprezzerà mai la migliore pizza del mondo fatta con un metodo non napoletano, perché è abituato da bambino a mangiare quel prodotto particolare. Ma lo stesso vale per gli altri, e un romano abituato fin da bambino a mangiare quella che tu dispregiativamente chiami "focaccia", non cambierà una pizza tonda (di qualità) con certe caratteristiche per la migliore pizza napoletana. E se tu hai sentito di queste storie, è solo perché è facile passare dalle pizze-cartone ad una buona napoletana, che è in ogni caso una signora pizza.
Ti ho detto dell'olio, per iniziare una possibile discussione, niente altro. Certo, se ti dicessi che per me il cornicione vuoto o le bruciacchiature sono difetti... vade retro! Non posso esprimere questa opionione, vero? Non la mangerari da me una buona pizza, certo che no, ne ho di strada da fare. Ma so quale è l'obiettvio, e non è certo la tua napoletana. Purtroppo. Vedrò di andare a Napoli, andrò perlomeno in due delle pizzerie più famose, non è molto, ma a qualcosa può servire.
Da una parte mi dispiace che te la prendi così, in ogni caso nemmeno io risponderò più a tuoi messaggi, perché mi sono stufato di fare il bambino  che spreca il suo tampo con altri bambini, e dunque veramente basta con questo forum! La curiosità è tanta, dato che è molto tempo che vi partecipo, ma me la terrò per me.

Ciao.

Ciao Marco, speravi che fossi morti....!!! :))
ed invece sono ancora vivo e vegeto e contento di ritrovarvi qui con la stessa voglia... di pizza!!
mi dispiace ripartire da un messaggio come questo perchè penso che oramai le mie vedute sono diverse ed ho già in passato detto che abbiamo vissuto due epoche diverse e metodi diversi di lavoro sulla pizza napoletana....
ripeto solo un concetto ribadito da una ricerca fatta dal Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari
Università degli Studi di Milano che mi dà pienamente ragione sulle mie "teorie" dove la pizza napoletana vista dal punto di vista tuo è valida solo con impastatrice a forcella, e puntata di qualche ora.... fuori da queste due costanti la pizza napoletana non può essere riprodotta da te e da chi coloro che credono..... ma bisogna affidarsi a una conoscenza più vasta!!
non svelerò questo arcano perchè è il mio cavallo di battaglia nelle scuole d'insegnamento.
Per quanto riguarda l'olio ho già detto che se si mette andrebbe messo prima e non dopo (e comunque si può fare anche la pizza napoletana con l'olio)...
anche se la disciplinare non lo nomina (giustamente) e non nomina neanche il lievito madre (giustamente)...
non voglio neanche sapere quali sono le mie contraddizioni e neanche le tue....voglio ripartire da un concetto basilare....
pizza di qualità.
spezzo una lancia a favore di Stefano dicendoti che se la conosci davvero bene ti rendi conto che una persona che ci mette l'anima nel suo lavoro ed è un perfezionista della pizza...continua a farsi domande e cercare risposte....potrebbe accontentarsi della sua superba pizza ma lui non si ferma ad un prodotto comune....vuole il massimo dell'espressione e tantissimi di noi dovrebbero avere la stessa umiltà in questo forum..... mi ricordo i tempi in cui Stefano cercava persone nel forum provenienti da NAPOLI PER SCAMBIARE IDEE E INFORMAZIONI.... i permetto di dire
che il forum è cresciuto l'80% per merito suo....tantissimi sono qui perchè lui c'è sempre stato e c'era prima di noi....
è stato l'unico che firmandosi con il suo nick vero a fare domande (migliaia di domande) ed oggi i quisiti elementari sulla pizza sono stati svelati grazie a lui e alla sua umiltà.
scusami per questo appunto ma era dovuto.....
Saluti Teo 

Ciao Teo

No, non speravo fossi morto, anzi ecco perché ti menzionavo ogni tanto per stimolarti...

Quindi bentornato, e ricorda che se vogliamo vederci a Napoli per una pizzata io volo da Londra in direttissima...

Comunque senza aprire una nuova polemica, io ti posso portare non una, ma almeno 4 ricerche fatte dallo stesso dipartimento ma dell'Universitá di Napoli, guidati dal prof. Salvatore Coppola, che per la loro importanza sono stati anche pubblicati sul " Journal of Applied Microbiology" ed altre riviste scientifiche internazionali. Li si parlava di varie cose (anche dimostrando l'importanza della microflora che si trova in tutte le pizzerie antiche napoletane e che innocula ogni nuovo impasto lasciato lievitare per circa 12 ore...) che verranno ripubblicate in un libro a Settembre.


Per Stefano: ci tengo solo a precisare che le domande che poni tu (" ti é mai sorto....) sembrano rivolte ad uno che non ne sa di napoletana, ma quello mi sembri sempre tu. E con questo concludo.

Teo ancora bentornato, e vorrei dirti solo un ultima cosa: Io non ne posso parlare, ma quando tu mi parli di epoche diverse, io ti rispondo che la napoletana che "vivo" io si basa sull'esperienza un pizzaiolo di 82 anni a cui e' stato tramandato direttamente dal nonno che alla fine del 1800 ha aperto una delle pizzerie piú famose al mondo...

Quella che hai vissuto tu non era solo un epoca diversa, ma una sola esperienza ad Ischia, non puo' averti esposto ad una profonda e completa conoscenza della pizza napoletana.

Ciao

Marco

P.S. In bocca al lupo per il corso con pizza.it

Se non sbaglio, lo studio del Prof. Coppola dovrebbe essere questo:

http://www.blackwell-synergy.com/links/doi/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x/full/

Ciao!