Dopo aver letto le spiegazioni sui metodi diretto e indiretto e sulle differenze fra maturazione e lievitazione, ho pensato che non fosse giusto mescolare tipi diversi di farina, poichè, avendo caratteristiche diverse, dovrebbero raggiungere la maturazione in tempi differenti.
In passato, cercando di documentarmi sulle brioches, mi hanno consigliato di mescolare alla farina normale della manitoba (nella proporzione del 30%)per dare maggiore forza all'impasto. un altro pasticcere mi ha detto che lui usa tutta manitoba. Cosa ne pensate?
Saluti,Rosanna