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Che cosa succede quando miscelo due farina con W diversi? I tempi di maturazione, in particolare, sono dati dalla media tra le due farine miscelate? Oppure per ottenere la completa maturazione del composto devo sempre tener conto della farina di forza maggiore?
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Pubblicato : 21/11/2003 07:32
No non credo che si possa fare una media aritmetica ma piuttosto considerare la farina di prevalenza e aggiungere qualche ore di maturazione a secondo la quantità aggiunta di manitoba...
Saluti Teo
Pubblicato : 21/11/2003 07:40