50 % di farina 0, ma che tipo è ??
Spero che sia 180-230 di W !!
Il metodo poolisch non ha bisogno della pasta acida per via della crema che prepari nella prima fase e che rappresenta la bassa acidità dell'impasto finale, anche se potresti provare
a sciogliere un pò di pasta acida nella seconda fase del metodo poolisch oppure sciogliere metà pasta acida nella prima fase e metà nella seconda.
Giorni fa avevo spiegato il metodo poolisch
prova a cercare nel forum diretto indiretto.
Il tuo metodo ad occhio penso sia buono, anche se
bisogna vedere la farina 0 che tipo di farina è ??
perchè se usi una farina con W alto e poi usi 50% di manitoba, 0,537 come assorbimento sono pochi allora.
Saluti Teo

si, scusa... la farina 0 che uso insieme alla manitoba è di poca forza (180-200).
Pensavo se è corretto usare anche nel secondo impasto che faccio la stessa miscela al 50% di manitoba, visto che dovrà lievitare meno ore non sarebbe più corretto utilizzare una farina di minor forza (tutta 0 oppure mista a farina di grano duro)?
Il post sul poolisch l'ho trovato... m'intrigherebbe provare col lievito naturale... vedrò
Grazie

la farina che usi a un valore w molto basso
per usare il sistema poolisch dovresti usare
almeno una farina dai 300 in su ,eccoti di seguito un esempio di impasto poolisch:
il metodo poolish avviene in due fasi: una prima fase si impasta ad esempio  un kg.di farina e un litro  d'acqua con l'1% di lievito di birra, sul peso della farina si lascia lievitare nell'impastatrice per 12 18 ore il cosiddetto "brodo" dopo di ché si effettua il rinfresco aggiungendo la farina necessaria al completamento dell'impasto e il sale in ragione del 2,5% del peso di tutta la farina.
Buon lavoro!

Grazie del suggerimento rinaldo, proverò e ti farò sapere....
Ciao