Vorrei volgere agli esperti un quesito..E' meglio far fare prima tutta la lievitazione e poi tutta la maturazione,oppure far fare due ore al mx di lievitazione eppoi il rimanente in cella frigorifera a +4° per fargli fare tutta la maturazione e tirare fuori le mie palline qualche ora prima di lavorare?Questo metodo di fermare la lievitaz. e fargli fare la maturaz e lentam la lievitaz.in frigo e giusto? GRAZIE A TUTTI