Ciao
io non ho le istruzioni ma finora ho ativato 5 tipi di lievito di quelli loro
Francese , Russo, San Francisco, Sudafricano e Yukon.

Ho fatto un file word per un amica cui ho dato il lievito, se vuoi te lo invio per email.. se lo ritrovo!!!
:-))) fammi sapere se ti interessa
ciao
simone

Marco

Le istruzioni per i lieviti napoletani, in particolare per l'attivazione sono un poco diverse da tutti gli altri lieviti della sourdo.com, specialmente da quello di San Francisco (soprattutto nelle temperature, che si devono mantenere leggermente piu' basse).

Se cerchi sul forum ho gia dato queste spiegazioni ad un paio di loro, ma se non le trovi te le posso riscrivere domani perche' adesso sono un pochino occupato.

La ricetta della pizza inclusa nelle istruzioni é sbagliata nelle dosi e nei tempi. Dicono che verra' corretta nella prossima edizione.

Ciao

Marco

ciao
hai usato i lieviti napoletani?
come funzionano in rapporto agli altri?

Premessa:

I lieviti e batteri presenti in quella di San Francisco, non sono tipici o unici americani, ma sono stati trovati anche in italia (Candida milleri - molto comune in tutto il meridione e Lactobacillo sanfancenisis- comune in Puglia).

Il lievito naturale d'ischia e' piu' adatto per il pane, con un sapore medio di acido acetico ed uno un poco piu' pronunciato di acido lattico. Adatto a lievitazioni di almeno 12 ore. Secondo il mio modesto parere e' il migliore che offrono!!!  Quello dei Camaldoli e' molto piu' "dolce", con un ottimo sapore di acido lattico e forza lievitante impressionante! Al punto di picco, ne basta veramente poco per avere una pasta matura in 12 ore. É quindi ottimo per la pizza.

Ciao

Marco

Dimenticavo:

mentre ti organizzi per l'attivazione, metti le bustine in frigo (le puoi conservare cosi' fino a 7 mesi).

Ciao

Marco