Ho iniziato la realizzazione del lievito madre secondo quanto descritto nel libro del Giorilli.

Quello che non ho capito è:

1) il LM va usato come quello di birra (1Kg farina = 25gr) o in che percentuale?

2) Si può fare il poolisch con il LM?

3) qual'è il metodo meno complicato per conservalo e rinnovarlo? Esempio: ho un panetto di LM, ne stacco la quantità necessaria al mio impasto... quello che rimane come lo conservo e rinnovo?

Grazie e buone feste.
MaX