Caro termosimone,
innanzitutto benvenuto, e da parte mia con particolare entusiasmo per l'argomento che riapri...uno dei Topic che ho letto mille volte...interventi stupentdi...
quanto al tema del Tuo post... posso essere anche d'accordo che fà impressione importare da oltreoceano una cosa nata e cresciuta vicino a casa nostra, ma é anche vero che chi l'ha recuperata l'ha fatto riconoscendo un valore che a noi probabilmente... il fatto é che ogni lievito madre ha una sua "costituzione" particolare...forse é per questo che gli Artigiani che fanno le Pizze, i Panettoni, le Colombe, i Pani più rinomati le loro colture se le tengono ben strette ed a volte, per procurarsi un pò di starter qualcuno si inventa trucchi degni di un film neorealista italiano...
Io ed il mio lievito che uso a casa ( di antichissima origine e tramandato da generazioni in una famiglia della Valle del Fortore Beneventano, donatomi da un collega a Roma che a sua volta lo ha avuto da suoi familiari ) ormai ci conosciamo da un pò e ci sono affezionato e così, dopo un pò di tempo di convivenza insieme riusciamo ad ottenere i risultati che vogliamo...:-)
E' chiaro che in ambito industriale o di produzione su larga scala certe cose che altrove Valgono perdono o mutano invece significato...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

il modo piu semplice e farina acqua e un goccio di lieviti naturale in polvere fai girare  e l indomani e pronto il lievito madre che rinfrescato ti dura per sempre poi volendo ci sono quelli piu complicati e m5gliori che se ti interessa ti spiego
82.60.56.157

Ciao Marco,
ho provato a seguire il tuo metodo per il lievito madre e riesco ad ottenere un impasto abbastanza liquido con schiuma fitta e odore acido (tipo yogurt).

A questo punto quali sono i passaggi e le porzioni di acqua+lievito+farina+sale necessari per fare una buona pagnotta?

In particolare, volendo usare 500 g di farina 0, quanto lievito madre devo utilizzare per un buon impasto? Immagino che ci siano più fasi di lievitazione poi da seguire.

Purtroppo sono alle prime armi. Devo dire però che il pane con il lievito di birra mi viene già abbastanza bene.

Grazie mille,

Pierluigi
84.221.37.149