Le indicazioni presenti per questi prodotti per uso casalingo, comprese le indicazioni di impasto sulle confezioni delle varie farine, sono sermpre riferite a tempi di lievitazione abbastanza rapidi, dunque di solito ti consigliano dosi molto elevate di lievito per ottenere una pizza in due-tre ore.

Il nostro chef Gabriele, che con mio grande rammarico ci ha abbandonati, e quando lo rivedo lo andrò a bacchettare, è un fan appassionato di questo lievito bertolini, che a suo dire pare molto simile ad un lievito prodotto da una ditta che produce farine molto particolari qui a Roma. A suo parere questo lievito ha qualcosa di diverso dal normale lievito di birra secco o fresco, insomma pare di qualità superiore per qualche motivo non meglio precisabile.

OK GRAZIE.
Ma perchè molte volte non si "attiva"? Sbaglio qualcosa?(dubito visto che il procedimento è molto semplice).


Nunzio

Forse ci metti acqua non abbastanza calda. Mi pare che con il lievito secco serva acqua sui 35 gradi. Comunque mi pare strano che poi la pasta non lievita, magari ci dovrebbe mettere più tempo, ma alla fine... Io ho usato il lievito secco che va reidrato senza reidratarlo, versandolo direttamente sull'impasto, e nonostante tutto ha sempre funzionato. La cosa mi lascia perplesso, non so dirti. Prova a metterci un pizzico di zucchero quando ti sembra non atttivarsi, magari dipende anche dalla partita in commercio.

Lo zucchero c'è sempre.L'acqua ho già provato a diverse temperature, da più calda a meno calda, ma ninete da fare.

Fai un piccolo impastino PILOTA, dopo aver attivato il lievito. Se dopo circa un ora non succede niente, rivolgiti alla Bertolini per saperne di più, magari menzionando il numero di lotto, se c'è sulla bustina.... rendi comunque un servizio, per salvaguardare la Qualità!
Ciao Angelo

Ma... io non riesco a trovarlo più da tempo quel lievito.
Da comunicati trovati su internet mi sembra di capire che non è più in produzione. Non solo, la Bertolini sembra che non esista più in quanto acquisita dalla Cameo. La quale ha deciso di tagliare diverse linee produttive.
Se queste notizie hanno un fondamento anche per voi mi potete indicae un lievito alternativo altrettanto buono?
Non ditemi Paneangeli però!!!
Saluti,
Franco

Mi puoi dare il nome della ditta di Roma che fa quel buon lievito?