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Oltre a gas e altre sostanza volatili, è vero che il lievito produce anche acqua? E questo che cosa comporterebbe in termini di svantaggi o vantaggi?
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Pubblicato : 15/05/2003 18:00
Si, considera che 25 grammi di lievito fresco contengono 14-17 grammi di acqua .
Tutto considerato inufluente...
Saluti Teo
Pubblicato : 15/05/2003 18:14
Intendevo dire se il lievito sviluppa acqua interagendo con gli zuccheri, perché ho sentito che nel processo di vinificazione avviene un processo simile, nel senso che le stesso genere di lieviti usati in panificazione e presenti sulla buccia dell'uva producono una fermentazione in parte paragonabile. Alcune volte succede qualcosa di storto e i lieviti, in particolari condizioni "creano" acqua (non quella del terreno di coltura) che danneggiano il vino.
Pubblicato : 15/05/2003 20:40
Forse parli della fermentazione etilica, il processo di sviluppo dell'acido etilico...
Saluti Teo
Pubblicato : 15/05/2003 21:35