Ciao a tutti,
volevo chiedervi quale lievito ritenete migliore tra quelli che riesco a trovare in USA.
1) Fresh Compressed Yeast, ovvero il tradizionale lievito fresco, molto difficile da trovare nei supermercati.
2) Active Dry Yeast, ovvero il tradizionale lievito secco (disidratato) che deve essere messo in acqua per essere riattivato prima di essere usato. Dopo l’apertura deve essere conservato in frigo, durata 3 mesi o in freezer, fino ad 1 anno.
3) Rapid-acting yeast, stesse caratteristiche del precedente ma con l’aggiunta di anidride carbonica e vitamina C, dimezza praticamente i tempi di lievitazione. Dopo l’apertura deve essere conservato in frigo, durata 3 mesi o in freezer, fino ad 1 anno.
4) Instant yeast, questo lievito secco si presenta in piccolissime palline, dalle dimensioni del sale extrafino, non ha bisogno di essere attivato in acqua tiepida e per molti viene considerato il migliore. Dopo l’apertura deve essere conservato in frigo, durata 6 mesi o in freezer, fino a 2 anni.
Volevo inoltre sapere se c’è un modo, a parte la misurazione del Ph, per capire quando la lievitazione e la maturazione della pasta sono ottimali.
Ciao e grazie
Andrea