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Senti un po' Teo... hai detto che ossigenando la farina acquista forza. Se è così avviene anche che la pasta sia poi più resistente alla lievitazione? E la maturazione? I tempi di maturazione rimangono gli stessi, cioè quelli propri di una farina meno forte, oppure aumenta anche il tempo necessario per la maturazione?
Topic starter
Posted : 27/07/2003 16:33
la maturazione ossigenando l'impasto avviene prima... attenzione ho detto maturazione e non lievitazione.
Saluti Teo
Posted : 27/07/2003 18:50
Sì, volevo anche sapere se si aumenta anche il tempo di resistenza alla lievitazione prima che le palline decadano. Grazie
Posted : 27/07/2003 19:53