E’ da tempo che mi domando… ma, agli inizi della fantastica storia della pizza “moderna” (tra il 1800 ed il 1900…?), come facevano a fare a Napoli quel meraviglioso impasto che tutti conosciamo senza poter utilizzare le impastatrici meccaniche e le farine forti che usiamo oggi? Teo una volta disse che la pizza napoletana, se non sbaglio, è nata utilizzando prima la farina “0” e poi quella “00”, ma come facevano ad ottenerla senza usare le farine con forti W e grandi quantità di glutine che vengono impiegate ora? Forse esistevano già da allora oppure si adoperavano dei metodi particolari per “rinforzare” la farina?
Quanti dubbi esistenziali ho ultimamente…!!!   🙂