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Quale sarebbe, di massima, un valore W adeguato per una lievitazione tra ambiente e frigo di 27 ore?
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Pubblicato : 21/02/2004 23:36
forse vuoi dire un valore W ideale per una maturazione di 27 ore tra ambiente e frigo ?? !!
comunque sicuramente sopra i 280.... anche se è soggettiva da farina a farina... nel senso che bisogna valutare anche le altre caratteristiche delle farina (caduta dell'impasto, stabilità, P/L)...
Saluti Teo
Pubblicato : 23/02/2004 09:04