Ciao,il privilegio secondo la mia modesta opinione lo ottieni gia'se pensi di produrre pizze di quel calibro,appartenere ad una associazione,appendere attestati al muro o nelle vetrine e'cosa secondaria e ininfluente,pubblicizzare un locale calcando sentieri che ti riflettano su ottimizzazioni mirate e inglobate in una sorta di club esclusivo, deve necessariamente riscuotere consensi dal consumatore finale.Quindi in parole povere pensa e concentrati solo a sfornare il meglio possibile,rispecchiando i canoni agognati, e l'attestato doc,lo riceverai sicuramente nel tuo animo che ti fara'gonfiare il petto la sera appena chiuse le saracinesche!!!Saluti.

si va bene xò io vorrei migliorare la qualita della pizza usando anche i prodotti doc. e dove li prendo qua nella mia zona (in provincia di VARESE)?. chesso mozzarella, pomodoro di qualita ecc?
grazie ciao

Ciao,dovresti informarti se ci sono fornitori che trattano queste materie prime,il pelato san marzano e' il migliore a mio avviso,la mozzarella deve essere fior di latte a pasta morbida e fresca,con consegna bi trisettimanale, il resto e'reperibile in qualsiasi ipermercato,come il prosciutto cotto senza polifosfati e rigorosamente di coscia,il crudo se non ci si vuole svenare con il san daniele si puo'acquistare un buon parma dolce,l'origano ad esempio mio preferito e' quello di montagna sul mare,tipo provincia di reggio calabria esalazioni a mio avviso divine e comunque se non si ha la fortuna di trovarlo fresco ancora da sbiciolare il mio consiglio e' acquistarlo in erboristeria perche'a mio avviso superiore.Evitare il piu' possibile gli scatolati,unica concessione per olive nere snocciolate e tonno monoporzione,astenersi da orrende foglie di carciofi al naturale,io prediligo un buon carciofino in olio di semi di girasole,leggero e saporito,ma sopratutto intero!!Champignons freschi da pulire accuratamente e affettare sottili,io per esempio preferisco usare il porcino fresco solo nel suo periodo naturale,intero,a cubetto,affettato e congelato per me' non ha senso,insomma la qualita'dipende da te'dalle tue idee,e' inutile riempire una pizza di bergader salato perche'costa meno,usare viceversa una buona gorgonzola dolce non molto grassa con alcuni tocchetti esalta di piu'pareggiando i costi.Saluti!!

Leggere questo post mi ha fatto sorgere alcune curiosità, spero che vogliate darmi qualche suggerimento..

Io come pomodoro sulla pizza uso la passata rustica Cirio, pura, non diluita con acqua..

magari si andrebbe meglio con dei pelati ?? magari poi pasati col passapomodoro?? o frullati col minipimer??

grazie 🙂

Ciao,passate,pezzettoni,rustichelle,polpe pronte,persino il favoloso sgoggiolato Mutti,stupendo per farci il sugo che aquista profumazioni intense....sono improponibili per la pizza,e'solo ed esclusivamente il pelato appena salsato,privo di semi e persino leggermente acido e dolce nel contempo che,schiacciato a mano,o passato col passino a foro largo a manovella che risulta a mio avviso il migliore,tutte le aziende che in questi anni si sono prodigate nel facilitare il pizzaiolo per me' sono da non considerare,salvo alcune eccezioni come lo sviluppo sui contenitori d'asporto che trovano riscontri in positivo nel trasporto della pizza.Saluti!

come sempre non posso che ringraziare 🙂