Salve a tutti!Vorrei che qualcuno mi delucidasse per quanto concerne l'utilizzo del lievito di birra fresco nell'impasto diretto..mediamente per ottenere risultati migliori,il lievito va messo all'inizio(disciolto prima in un po' di acqua a parte tolta dal totale)assieme all'acqua,oppure,sempre disciolto in un po' di acqua a parte,introdotto a meta' o addirittura quasi alla fine(a 3/4 della farina totale)ma ovviam.prima dell'aggiunta del sale che metto alla fine?Puo' sembrare una domanda forse troppo specifica ma e' facile che si ottengano effetti indesiderati(e cmq diversi di volta in volta da quelli voluti)magari durante la lievitaz., e in fase di cottura.. poi e' troppo tardi o quasi per rimediare!Un altro quesito che volevo porvi e' :come bisogna comportarsi quando ci si trova a utilizzare (quello di birra fresco)le farine con un glutine piu' forte,d'inverno?Se lascio lievitare per 7-8 ore a 23° i miei panetti (con farina W 360-380)e poi l' infilo a + 4° in cella e li tiro fuori dopo circa 48 ore di maturazione(o anche qualcosa in piu')o problemi di lievitaz. oppure sono riuscito a far coicidere i tempi?Penso che molti magari si siano posti domande di questo tipo..SALUTI DA PADOVA