Conviene mettere il malto nell'impasto diretto utilizzando farine forti,(vedi farina w380 oppure w 400 di manitoba pura di grano tenero))oppure e' cosigliato utilizzarlo negl'impasti indiretti poolish e biga e/o con pasta di riporto? Soprattutto,quanto lievito conviene mettere per 1 kg di farina e/o per 1 l. d'acqua?[rapporto che utilizzo e' 1 kg 600 gr di acqua].